到了夏季，炎熱干燥的天氣，很多人常常胃口不佳不愛吃飯，那么吃哪些食物可以幫助健脾開胃，有一個(gè)好胃口呢？健脾開胃，不妨試試試試蓮藕排骨湯。

蓮藕排骨湯

漢族名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北，素有"無湯不成席"的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。尤其是用被譽(yù)為"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯"，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

原料：豬肋排500g、蓮藕 500g、鹽 2茶匙（10g）。

做法：

1、豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，剁成小段。

2、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

3、將排骨段放入湯鍋中，倒入開水至鍋的4/5處，大火煮15-20分鐘。

4、老藕去皮切成大塊放入鍋中，大火煮開后調(diào)成小火，燉1小時(shí)左右即可，臨出鍋時(shí)加入適量鹽調(diào)味。

制作要點(diǎn)：

1、一般富含蛋白質(zhì)的食材都能燉出奶白色的湯來，需要焯水處理后用熱水沖凈，再加水大火燉一會(huì)兒，才能在高溫下盡快悉出并與湯水乳化成白色，肉也更容易酥爛。

2、蛋白質(zhì)遇鹽凝固后想要達(dá)到湯白肉爛的效果，所以要在臨出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味，不要提前加入。

功效：

蓮藕排骨湯的功效還包含通便止瀉、健脾開胃。

由于蓮藕中富含植物纖維以及黏液蛋白質(zhì)，它們可以同時(shí)和人體內(nèi)的但酸鹽以及食物中的膽固醇、甘油三酯這些對身體有害的物質(zhì)相結(jié)合，通過排便將它們快速地清除出體內(nèi)，從而減少人體對它們的消化吸收。蓮藕中的鞣質(zhì)，它對于健胃止瀉有著明顯的治療作用。