三明治是一種歷史悠久的西方食品，用兩片面包夾住肉片、奶酪、雞蛋、蔬菜等配料制作而成，由于吃法簡便而且變化多樣，在我國也是十分受歡迎的食品。三明治往往能包含淀粉、肉類和蔬菜幾大類食品，因此也是早餐常見的食品，不少人還會配上酸奶一起食用，但最近有傳言表示，這樣吃會加大致癌風(fēng)險，這是真的嗎？

這種說法的根據(jù)是這樣的，三明治中的肉多數(shù)是加工肉制品，如火腿、培根等，其中會含有一定量的硝酸鹽類食品添加劑，而酸奶里面則含有有機(jī)酸。當(dāng)硝酸鹽與有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）結(jié)合后，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，后者是一種致癌物質(zhì)。

這種說法無疑是片面的。

其實(shí)硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在在蔬菜和肉類食品當(dāng)中，當(dāng)然，加工肉制品和腌制食品中的含量會更高，但進(jìn)入體內(nèi)的硝酸鹽或亞硝酸鹽通常會隨尿液排出體外，極少會轉(zhuǎn)化成亞硝胺。

要想讓亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺必須同時具備兩個條件，有二級胺的存在和pH2-4的強(qiáng)酸環(huán)境。pH2-4的強(qiáng)酸環(huán)境基本不可能出現(xiàn)，我們?nèi)粘秤玫乃嵛妒澄铮ㄋ崮毯痛锥贾皇侨跛?，pH值在5-6左右，根本沒辦法促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺。另外，當(dāng)我們進(jìn)食時，各種食物同時進(jìn)入胃內(nèi)會將胃液的pH值提高，而不利于這種轉(zhuǎn)化。

總的來說，三明治和酸奶一起吃是安全無害的，大家也不用太擔(dān)心。當(dāng)然，火腿和培根一類的加工肉制品最好還是用新鮮的肉來代替更健康一些，也可以三明治里多加點(diǎn)蔬果，食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽向亞硝胺轉(zhuǎn)化，起到較好的保護(hù)作用。