我國廣大人民對飲食一直有著高大上的追求，吃得好吃得多根本不夠，還要因地制宜、因時制宜。因此，每當(dāng)季節(jié)輪換，我們都要把飲食換一番，而我們南方人，最為在意的，就莫過于湯了。如今冬去春來，季節(jié)的變化可謂是巨大的，所謂春花秋實秋收冬藏，那么，我們究竟要怎樣煲湯，才能把處于春天的我們煲出“花”來呢？>>>女人春天養(yǎng)生要祛濕 教你煲祛濕靚湯

買煲不誤煲湯功

煲湯而已，為什么要用特別的鍋？平常的鍋不行嗎？真是……外行看熱鬧，內(nèi)行看門道……想要煲一鍋營養(yǎng)滋補的好湯，選擇合適的器皿很關(guān)鍵，而使用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋則是最好的。劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物容易溶入到食物中去，對身體造成危害。購買砂鍋時最好選擇內(nèi)壁潔白的陶鍋，新砂鍋買回家后不要直接用來煮湯，第一次用之前最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈，加入水煮開后倒掉，再用來煲湯。

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點是容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，但不適合煲一些加中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

火候的控制才考驗技術(shù)

煲湯是一門學(xué)問，除了選一口好鍋，煲湯的火候也很重要。煲湯的時候，將食材和冷水放入鍋內(nèi)，等到開鍋就轉(zhuǎn)小火，小火的火力能使湯面始終保持微微滾沸的狀態(tài)，接下來用這樣的小火慢燉3小時就可以了。中途記得不要經(jīng)常打開鍋蓋，更不能加入冷水，因為正在加熱的肉類遇到冷水會收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。

煲湯時除了時間要把握好，對火力大小也要心中有數(shù)?；鹆Υ笮∫话惴譃榇?、中、小、微四種。大火還叫旺火、武火。就是把火開到最大，火焰高而穩(wěn)定，火力強。煮湯時，一般在開始時用大火把湯煮開。中火，就是在大火與小火之間的一種程度。火焰比較低，呈紅色。中火在煮湯時很少用到，但是這樣的火候容易煮出奶汁一樣的湯來。小火，也叫文火、慢火?；鹧婧苄。{(lán)綠色，火力比較弱。煮湯時，開鍋后便采用這樣的火候。微火，是火力最弱的一種，長時間燉湯時會用到。使用微火要小心，因為一不小心就會滅掉，容易造成煤氣泄漏。

別以為買了好的食材就行

很多年輕人認(rèn)為，煲湯，就是把食材里的營養(yǎng)煲出來，所以只要買營養(yǎng)豐富的食材，買新鮮健康的食材，煲出來的湯就一定是好的。雖然這種觀點也沒有錯，但實際上食材的搭配也是很關(guān)鍵的，因為合適的食材搭配在一起，是會有一加一大于二的作用的。下面，小編就為大家介紹幾款極適合煲的湯。

健脾祛濕湯（2~3人分量）

材料：

淮山（干品）10克，土茯苓10克，溪黃草10克，豬胰（豬橫月利）300克，清水適量。

做法：

淮山、土茯苓、溪黃草、豬橫月利洗凈一同放進(jìn)砂煲中，加適量清水煲開，然后轉(zhuǎn)小火煲1小時即可飲用。

適合脾胃差者飲用。

清熱去濕湯（2~3人分量）

材料：

土伏苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陳皮半個，水8碗。

做法：

土伏苓去皮切段，粉葛去皮切塊，將材料放入煲內(nèi)，水滾轉(zhuǎn)慢火煲3小時即可。

適合去骨火，去濕，清熱毒。

黃瓜去濕湯

材料：

老黃瓜800克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鴨腎2個，清水適量。 做法：

老黃瓜去核囊、切大塊，陳皮略浸泡、刮囊、洗凈，鴨腎洗凈、飛水、切片，粳米淘洗干凈。砂鍋加清水，放入老黃瓜、陳皮、粳米、鴨腎，先猛火煲開，然后轉(zhuǎn)小火煲2小時即可調(diào)味飲用。

有清熱解之效，適應(yīng)煩熱，咽喉痛，小便赤熱等癥。