食油是我們生活中必不可少的東西，每一次煮飯做菜，都需要用到它，怎么用食油，每一頓飯，每一道菜怎么放油，都有講究，但是要保證飲食的將抗衛(wèi)生，最初的一關(guān)是要保證食油的質(zhì)量，如果食油的質(zhì)量不過關(guān)，即使營養(yǎng)配搭多科學，飲食作息多規(guī)律，都無法抵消長期使用劣質(zhì)食油所帶來的健康危害。所以，購買食油時，應(yīng)該注意判斷其質(zhì)量是否合格。

一、 仔細識別

食用油有各種的標準，購買的時候才除了要看清楚出產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外，還需要關(guān)注一些含量。不同等級、種類的食油有不同的標準，需要了解其各項指標是否合格。水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)等的數(shù)值都需關(guān)注。

二、 觀察油的色澤、透明度

品質(zhì)好的花生油應(yīng)呈淺黃色，清明透亮，且沒有沉淀物；反之，則油質(zhì)較差。而棕櫚油一般呈淡黃略帶些青綠色。品質(zhì)好的玉米油呈現(xiàn)橙黃色、不透明，油色澄清明亮，無懸浮物。橄欖油，油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

三、 聞其氣味

花生油有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品；否則，則是偽劣品。玉米油若具有玉米的芳香風味，無其他異味的，質(zhì)量最好，有酸敗氣味的質(zhì)量差。橄欖油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

四、 特殊方法

花生油可以看其凝固溫度。因為一般的花生油若出現(xiàn)質(zhì)量問題，很有可能是摻入了棕櫚油，棕櫚油在15-25攝氏度時會發(fā)生凝固現(xiàn)象。若懷疑花生油中摻有棕櫚油，可先把油倒入水杯中，然后將小杯浸入15攝氏度左右的水中觀察30分鐘以上，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認為摻有棕櫚油。橄欖油可以品嘗，口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后的是品質(zhì)好的，有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。