本文作者是中國最具人氣、出鏡率最高的飲食營養(yǎng)專家 范志紅

　　對于經(jīng)常加班的白領(lǐng)女性，壓力巨大的管理人員，甚至對家里正在上學(xué)的孩子來說，難免會有不少時候會工作學(xué)習(xí)到晚上，甚至深夜。人們都知道，晚餐不能多吃，否則有害健康，容易增肥還影響睡眠；但是如果晚上要加班動腦，睡得比較晚，少吃晚餐又勢必會造成一個麻煩——到了10點(diǎn)鐘以后就饑腸轆轆。

　　晚上吃什么呢？烤串啤酒？餅干蛋糕膨化食品巧克力？或者用最簡單的方式——泡袋方便面？

　　但是，講究健康的女性多半不愿意這么吃：方便面油多鈉高能量大，不太適合晚上吃；餅干蛋糕都是高脂肪高糖大量淀粉的東西，會增肥；烤串就更不合適了，不僅含高脂肪高蛋白，還含致癌物呢。

　　不吃吧，餓得心慌，干不了工作也睡不著覺；吃吧，怕增肥，也怕影響睡眠。這種糾結(jié)，煩惱著很多人。

　　合理夜宵的要求，大致有這么幾方面：第一，低脂肪，少能量，營養(yǎng)價值高一些；第二，要容易消化，不給胃腸增加負(fù)擔(dān)，不影響餐后的工作；第三，要有足夠的體積和足夠的飽腹感；第四，要不引起興奮，最好有利于后面的入睡；最后，吃起來還要令人愉快。

　　從食材上來說，比較適合做夜宵的食物，顯然不是魚肉類，而是水果、谷物、豆類和奶類。這些食物蛋白質(zhì)和脂肪含量低，消化吸收較容易，給胃腸帶來的負(fù)擔(dān)小。

　　從烹調(diào)和調(diào)味來說，夜宵顯然不適合用油炸、烹炒等過于吸引食欲的方法，也不適合用辣椒、花椒之類令人興奮刺激的調(diào)味品。調(diào)味要清淡些，鹽要盡量少放，因?yàn)辂}多會增加神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性；糖也要少放，避免血糖水平的大起大落，也要少刺激胃酸產(chǎn)生。

　　從營養(yǎng)成分來說，宜供應(yīng)水分偏大，脂肪較少，以碳水化合物為主的食物，可以含少量的易消化蛋白質(zhì)。增加蛋白質(zhì)中的色氨酸和食物中的鈣有利于安定情緒，而B族維生素不足時容易發(fā)生情緒沮喪和失眠，最好也能給予供應(yīng)。

　　符合這些要求的夜宵食物包括：

　　●熱牛奶，以及室溫的酸奶。

　　●粥類，在大米中加入燕麥、蓮子、百合等食材，既能降低血糖反應(yīng)，又能增加維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。小米粥富含B族維生素和色氨酸，也非常適合用于夜宵。

　　●熱豆?jié){，在低能量下具有非常好的飽腹感，能及時緩解饑餓，同時又不會造成能量過剩問題。如能配合少量谷類做成五谷豆?jié){更好。

　　●熱湯面、碎疙瘩湯等高水分面食，可以少放一點(diǎn)面條和面疙瘩，添加雞蛋、少量肉末和蔬菜等，煮軟之后也是很好的夜宵選擇。

　　●純五谷雜糧磨粉沖成的糊，只需熱水沖攪一下，吃起來很方便，營養(yǎng)價值較高，富含B族維生素，也有較好的飽腹感。就袋裝粉糊食品來說，建議購買沒有甜味、不是速溶的產(chǎn)品，否則其中糊精、糖漿或白糖的含量過高，營養(yǎng)價值較低，會使血糖上升加快，而且飽腹感差。

　　●各種水果。很多人感覺到，水果往往攔不住餓，吃了還是不滿足。其實(shí)，水果是很健康的夜宵，只是吃的時間錯了。沒有明顯感覺饑餓時提前吃些水果，可以延緩饑餓的到來。一旦已經(jīng)嚴(yán)重饑餓，水果往往只能挑起食欲。

　　的確，夜宵的時間非常重要。臨睡前吃大量的食物可能干擾睡眠。因此，建議在睡前1～2小時進(jìn)食夜宵。比如計劃11點(diǎn)半睡覺，則在9點(diǎn)半吃夜宵。身體還感覺到明顯饑餓之前，可以用較少的食物來避免睡前的饑餓。同時，因?yàn)槭澄锶菀紫粫蓴_餐后用腦工作，而且兩小時后已經(jīng)基本上從胃中排空，不至于令胃在睡眠中還要加班工作，也有利于提高睡眠的質(zhì)量。

　　本文出自《范志紅：不懂健康，難做美麗女人》，為出版社合作文章，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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