使用食品標(biāo)簽來(lái)判斷卡路里的攝入量不可取

　　是不是只要保持每日的熱量攝入在所推薦的范圍之內(nèi)，而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理，我們就可以想吃就吃了呢？大致上來(lái)說(shuō)這是對(duì)的，畢竟擁有一個(gè)健康的體重與卡路里消耗和攝入的平衡有著很大的關(guān)系。不過(guò)一小群研究者說(shuō)，使用食品標(biāo)簽上的信息來(lái)判斷卡路里的攝入量可能是一個(gè)相當(dāng)差勁的主意。他們聲稱食品標(biāo)簽上的卡路里估算是基于過(guò)時(shí)、有誤的科學(xué)方法計(jì)算出來(lái)的，這對(duì)你的身體到底能從該食物中會(huì)攝取多少能量提供了誤導(dǎo)信息。有些食品標(biāo)簽甚至可能圍繞準(zhǔn)確數(shù)值上下浮動(dòng)25%，都?jí)虼輾魏喂?jié)食計(jì)劃了，而且時(shí)間一長(zhǎng)甚至?xí)斐煞逝?。這些研究者提出，西方世界的腰圍尺寸正在以一個(gè)令人擔(dān)憂的速率增長(zhǎng)，現(xiàn)在該是告訴消費(fèi)者們真相的時(shí)候了。

　　現(xiàn)行食品的標(biāo)準(zhǔn)已過(guò)時(shí)

　　全世界食品標(biāo)簽上的卡路里估算方法都是以19世紀(jì)末期美國(guó)化學(xué)家韋爾博·歐林·艾瓦特發(fā)明的一套系統(tǒng)為基礎(chǔ)的。艾瓦特通過(guò)在特定條件下燃燒一小塊食品樣本并測(cè)量出其中以熱能形式釋放出的能量值這種方法來(lái)計(jì)算不同食品中含有多少熱量。然后，艾瓦特計(jì)算了糞便中未消化食物的能量損失，還有在尿液中發(fā)現(xiàn)的以尿素、氨和有機(jī)酸形式存在的化學(xué)能量，然后從總之中扣掉這部分?jǐn)?shù)值，即得到食物能提供的總能量中被人體利用的部分。用這個(gè)方法，艾瓦特估算出：平均每克碳水化合物和蛋白質(zhì)會(huì)提供4大卡熱量，而每克脂肪提供9大卡熱量。幾次修正之后，這些所謂的代謝能量測(cè)量值從此之后便成為了現(xiàn)行食品的標(biāo)準(zhǔn)。

　　數(shù)值只是近似值

　　我們知道，這些數(shù)值都是近似值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們非常清楚我們的身體只能消化食物，而不是焚化食物。而消化不同食物所需的能量是不同的。一位來(lái)自于英國(guó)的獨(dú)立營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，根據(jù)所吃食物的不同，你的身體從一餐中所攝取的能量將會(huì)因?yàn)橄饔枚鴾p少5%到25%?！斑@部分能量消耗非常重要，”他說(shuō)，“然而卻從沒(méi)被反映在任何食品標(biāo)簽上?！?/P>