莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由于纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素，每百克莧菜中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿卜素1.95毫克、維生素B1 0。04毫克、維生素B2 0。16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克，是單純性肥胖癥者的減肥野味菜。

   以下介紹莧菜的幾種吃法：

　　1、莧菜粳米粥

　　原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

　　制法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘后加佐料即成。

　　2、清炒莧菜

　　原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。

　　制法：

　　A 將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。

　　B 炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。

　　3、蒜味綠莧葉

　　原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。

　　制法：

　　A 將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。

　　B 將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。

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　　4、面筋熗莧葉

　　原料：莧菜葉250克，炸面筋100克，蒜黃50克，鹽、味精、醬油、水淀粉各適量，香油少許，色拉油30克。

　　制法：

　　A 將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。

　　B 炸面筋切為細絲，蒜黃洗凈，切碎末備用。

　　C 炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入面筋煸炒幾下，入蒜黃、鹽、味精、醬油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出鍋，倒入盤中菜上即成。

　　5、粉絲熗莧菜

　　原料：莧菜200克，粉絲20克，鹽、味精、醬油、蔥絲各適量，香油少許，色拉油30克。

　　制法：

　　A 將莧菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段入盤中備用。

　　B 粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟后切為10厘米長的段備用。

　　C 炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入蔥絲、粉絲同炒，入鹽、醬油煸炒幾下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盤中，調拌均勻即成。

　　6、雙蘑熗雙莧

　　原料：綠莧菜葉100克，紅莧菜葉100克，鮮香菇50克，鮮蘑菇50克，胡蘿卜20克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉50克，蔥、姜汁20克，色拉油30克。

　　制法：

　　A 將紅、綠莧菜葉洗凈，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。

　　B 將香菇、鮮蘑洗凈切絲，胡蘿卜切絲備用。

　　C 色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入淀粉勾芡，淋明油裝盤即成。