食用油，是每家廚房的必備用品，中國(guó)八大菜系都離不開食用油，我們的三餐也離不開它。目前市面上食用油產(chǎn)品五花八門，琳瑯滿目，人們對(duì)于食用油的選擇也多了起來。由此不少人也產(chǎn)生一個(gè)問題：食用油是長(zhǎng)期吃一種，還是換著吃比較健康呢？

南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授在此前家庭醫(yī)生在線的相關(guān)采訪中曾表示就健康而言，使用食用油時(shí)，種類多樣化比長(zhǎng)期單一化效果好，因?yàn)檫@樣可以更多地?cái)z入不同種類的油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此家里食用油不應(yīng)該長(zhǎng)期食用一種，多嘗試各種類型的食用油比較健康。

目前市面上的食用油種類可分為三大類型：

一、動(dòng)物油脂：

俗稱葷油（魚油除外），如豬、牛、羊、雞、鴨油等，口感好，炒菜香，但多屬于飽和脂肪酸，含膽固醇，長(zhǎng)期進(jìn)食對(duì)心血管危害大，故不宜經(jīng)常吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日攝入量中，脂肪總量占總熱能的25%，其中飽和脂肪酸不超過10%。要注意的是，椰子油、棕櫚油雖來源于植物，但因其成分多屬飽和脂肪酸，故也歸到此類。

二、植物種子油：

俗稱素油，如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等，多屬于多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預(yù)防心腦血管疾病方面來看，要吃出健康，應(yīng)選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類。

三、深海魚油：

因化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，屬于ω-3脂肪酸，對(duì)人體有一定的保健作用。而且，深海魚油對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防心腦血管疾病均有利。

這三種食用油各有優(yōu)勢(shì)，比較科學(xué)的選擇食用油是應(yīng)該根據(jù)脂肪酸搭配的比例來選擇，也就是通常所說的飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸之間的比例。簡(jiǎn)言之，就是要幾種食用油搭配食用更符合健康要求。

不過也可適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)不同的年齡調(diào)整脂肪酸的比例，例如對(duì)于孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風(fēng)味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不利，要盡量少吃。對(duì)老年人來說，由于黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會(huì)增大糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)盡量避免使用這些油脂。

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