經(jīng)過近幾年中醫(yī)養(yǎng)生節(jié)目的宣傳，觀眾們認識了不少具有各種療效的日常食物，比如大蒜，在不少節(jié)目中都介紹過大蒜能有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，是一種能清除腸胃有毒物質(zhì)，預防腸胃疾病的蔬菜。然而很多人不知道除此之外，大蒜還是抗癌小能手。

廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師張華教授在之前的采訪中表示曾有研究人員發(fā)現(xiàn)，癌癥低發(fā)區(qū)居民有每月吃20瓣左右大蒜的習慣。還有相關(guān)人員做過對老鼠進行同時飼以致乳腺癌物質(zhì)與大蒜的試驗，結(jié)果老鼠均未患上乳腺癌，此實驗強有力證明大蒜致癌微生物有殺滅作用。目前證明大蒜可預防的癌癥包括胃癌、食管癌、大腸癌、乳腺癌。因此大蒜真的可以說得上是抗癌防癌小能手。那么大蒜到底含有什么，可以有效抑制癌癥呢？

張華教授解釋道大蒜的神奇功效靠那股“臭味”和辣味，科研人員曾用蒜臭素在小鼠身上進行了實驗，其中一組在給予蒜臭素后3小時，再注射致癌物質(zhì)，另一組只注射致癌物質(zhì)作對照。40周后發(fā)現(xiàn)對照組的患癌率為77%，而應用蒜臭素的一組只為22%，說明蒜臭素能抑制致癌物誘發(fā)的動物腫瘤。而蒜的怪昧來自揮發(fā)油，揮發(fā)油內(nèi)含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及幾十種其他物質(zhì)，不少是抗癌成分。張華教授表示目前已證實大蒜素、大蒜辣素對各種癌細胞具有強烈的直接抑制作用。大蒜素還可抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物，還可同胺爭奪亞硝酸根離子，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、鍺，有報道，鍺元素可促進體內(nèi)干擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。

不過張華教授提醒道大蒜雖有很大的抗癌作用，但同樣含有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，大家不能盲目食之，也不能一次過量食用。尤其是患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。而且大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷目、生痰、發(fā)嗽；所以陰虛火旺者忌用，肝熱目疾者宜戒之。

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