據(jù)臺灣研究人員研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝細胞癌（HCC）發(fā)生率下降20%。同時還發(fā)現(xiàn)血清維生素A的水平與蔬菜攝食呈正相關，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，與多吃蔬菜的相比，發(fā)生肝細胞癌的危險性要高4.7倍，血清維生素水平與發(fā)生肝細胞癌的可能呈負相關。由此可見多食蔬菜水果對肝病病人的肝臟具有保護作用。

蔬菜和水果不僅含有豐富的天然維生素，還含有大量的纖維素、木質(zhì)素、果酸、無機鹽等，這些物質(zhì)是肝病康復過程中必不可少的營養(yǎng)成分。肝病有脂肪肝、酒精肝、病毒肝炎等等多種，不同的肝病吃什么蔬果能把肝“清洗”干凈？

一、脂肪肝要吃什么蔬果

黃瓜：性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質(zhì)。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質(zhì)轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

蘑菇：其含多糖類、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無機鹽等成分，具有提高免疫力、護肝、去脂、消炎、修復受損肝細胞、抗腫瘤、抗纖維等作用，可謂適宜脂肪肝患者食用。

洋蔥：含有豐富的鈣、鐵質(zhì)和多種維生素，及胡蘿卜素、維生素B1、煙酸等多種維生素，具有降低膽固醇和血脂的作用。

二、酒精肝要吃什么蔬果

蘋果：蘋果中不僅富含豐富的纖維素和礦物質(zhì)，還含有多種維生素等營養(yǎng)成分，具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效，所以酒精肝患者適當食用些蘋果對病情是有好處的。

烏梅：如果肝臟衰弱，即使是少量的酒也會發(fā)生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝臟處理不了時，也會發(fā)生宿醉。

因此，預防宿醉，應首先強化肝臟，加強肝臟的解毒作用。防止宿醉的方法，亦在于強化肝臟，早晨起來覺得痛苦時，宜用烏梅煎湯加入砂糖飲喝，此為速效性的方法。

三、病毒性肝炎要吃什么蔬果

1、維生素C高的水果，例如檸檬、百香果，水果中含有很多維C，可以增加身體的抵抗力。多吃一些蔬菜，蔬菜中含有大量的微量元素，對于肝臟的修復有重要的作用。

2、胡蘿卜：性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿卜素），亦含揮發(fā)油。本品富有營養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對于提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發(fā)生具有較好作用。

對肝病患者的飲食來說，廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科楊漢勤主任醫(yī)師表示，肝病患者胃功能多失調(diào)，所以在飲食上就要以吃清淡容易消化的食物為主，如米粥、豆制品、新鮮蔬菜之類。還可經(jīng)常服用一些對肝病有助恢復的食物，如紅棗花生紅糖湯。赤小豆紅棗粳米湯等。肝硬化病人，可多吃瘦肉、蛋乳、豆制品等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

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