味精作為一種調(diào)料，有調(diào)味和體鮮的作用。很多家庭做菜的時候喜歡放一點味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，對人體本身沒有傷害。但是味精如果食用不當也會對身體產(chǎn)生不良的影響。尤其是肝臟代謝能力不好的人，要注意味精在飲食中的劑量。

1、餡料中用味精

如果餡料中加入味精，再經(jīng)過蒸煮等一些列高溫的烹飪方式，味精中的谷氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產(chǎn)生的是焦谷氨酸鈉，會讓味精失去鮮味。有文獻報道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大腦中，會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。

2、炒菜時先放味精

如果是在爆炒時將味精跟其他調(diào)料一起加，就可能對身體有害；可如果是在炒好后起鍋前加，那就可以避免有害物質(zhì)的形成。在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度（適宜度是70-80℃），時間（最好在湯菜出鍋前投放）。

3、做菜的時候味精放太多

攝入過多會對機體有害，可造成短暫的頭痛、心慌、惡心等癥狀，長期大量地攝入味精還可影響大腦發(fā)育、骨骼代謝、內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能。肝病患者不宜多吃味精。

肝病患者能吃味精嗎

大家覺得味精有害，應(yīng)該是對味精的名字有誤解，認為他是化學(xué)工業(yè)提取出來的物質(zhì)。實際上味精來源于食物中谷氨酸的提取。谷氨酸是人體正常代謝物質(zhì)，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質(zhì)，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。購買味精要注意純度，純度越高的味精越好。

適量攝入味精對肝病患者有益，但若攝入過多會造成損害，因此肝病患者不宜多食味精。 現(xiàn)一般認為，味精的每天攝入量每千克體重不宜超過100mg，總量不能超過6克。

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