方舟子最近稱普洱茶致癌，引發(fā)網(wǎng)民關(guān)注。方舟子說自己從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，每天都要喝功夫茶，但從來不和普洱茶，“首先是因為喝不慣，質(zhì)量號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發(fā)霉的味道?！狈街圩诱J為普洱茶的制作或儲存不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉度等真菌毒素。黃曲霉毒素與誘發(fā)肝癌嗎密切相關(guān)，在90年代已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織劃為1類致癌物。

普洱茶發(fā)酵過程易受黃曲霉素污染

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。茶葉因所含蛋白質(zhì)很少，在干燥條件下不提供微生物生長的條件，受有害微生物污染產(chǎn)生黃曲霉毒素的風(fēng)險性相對較少，但在加工過程中也同樣存在污染有害微生物的可能性。

方舟子稱“普洱茶和其他茶的制作工藝不同，屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)的做法是把毛茶堆在廠房里，噴上水，任其自然發(fā)酵”。“在這種發(fā)酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一?！?。

開水燙不死黃曲霉真菌

方舟子擔(dān)心普洱茶的發(fā)酵中會受到黃曲霉毒素等真菌毒素的污染，稱“80度的水可以殺死霉菌，卻不可能讓霉菌毒素失去毒性。”黃曲霉毒素B1的分裂溫度為280℃。一般的烹調(diào)加工溫度很難將其破壞，“黃曲霉素要280攝氏度的高溫才能讓其失去毒性。”因為黃曲霉毒素不溶于水，人們喝茶的時候，會把黃曲霉毒素一起喝進肚子。研究發(fā)現(xiàn)，長時間食用含低濃度黃曲霉毒素B1的食物被認為是導(dǎo)致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因。而長期飲用含低濃度黃曲霉毒素B1的茶葉所浸泡出來的茶水也存在致癌風(fēng)險。

平時怎么預(yù)防肝癌

1、不用木制筷子

黃曲霉毒素容易在潮濕的環(huán)境中滋生，平時使用木制筷子容易霉變，滋生致癌霉菌。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，那就表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。家中的可用不銹鋼筷子。

2、定期體檢

肝癌早期沒有明顯的癥狀，很難發(fā)現(xiàn)，也容易被忽視。如果重視體檢，定期去醫(yī)院做篩查（B超、抽血、甲胎蛋白檢查等），就能早期發(fā)現(xiàn)肝癌。小于5厘米的肝癌可以直接手術(shù)切除，手術(shù)費用大多不過5萬

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