酒精性肝病的主要危險(xiǎn)因素與飲酒量、飲酒年限、性別、遺傳、營(yíng)養(yǎng)、乙型和丙型肝炎病毒感染等有關(guān)。

各種酒都有不同含量的酒精，酒精進(jìn)入人體后只有10%自腸胃排出，90%則在肝臟中代謝。酒精的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后經(jīng)氧化為乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細(xì)胞的毒性作用，能使肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性、甚至壞死。

營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)缺乏，可以加重酒精對(duì)肝臟的毒性，因此吃適量的脂肪和高蛋白飲食可以在一定范圍內(nèi)減輕酒精對(duì)肝臟的毒性。但過(guò)量飲酒，超過(guò)酒精中毒臨界值，膳食調(diào)節(jié)就沒(méi)用了。

一般來(lái)說(shuō)，人體的肝臟每小時(shí)只能對(duì)付10~15毫升的酒精。當(dāng)每次飲酒的量超過(guò)肝臟的處理能力時(shí)，肝臟因日常工作被打亂而導(dǎo)致肝臟的生化功能失衡。如果肝細(xì)胞不斷的進(jìn)行酒精解毒，肝臟就會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)破壞或脂肪沉淀而致脂肪肝，甚至發(fā)生酒精性肝炎或不可逆轉(zhuǎn)性肝硬化。各類(lèi)酒精性肝病最終都可以導(dǎo)致肝癌和肝功能硬化。各類(lèi)酒精性肝病最終都可以導(dǎo)致肝癌和肝功能衰竭。

安全的飲酒量取決于每個(gè)人的體重、性別等情況。比如，女性對(duì)酒精更為敏感，更容易發(fā)生肝臟損壞。