肝臟是人體最大的分泌腺體，也是人體主要的消化器官。人體從食物中吸收的維生素A，還有維生素A的前體物質(zhì)β-胡蘿卜素大部分都出存在肝臟細胞中。肝癌是高損耗性疾病，肝癌細胞長期癌變造成肝細胞大量維生素A和胡蘿卜素流失，從而出現(xiàn)一系列的肝癌并發(fā)癥，例如眼干眼澀、視網(wǎng)膜炎等。然而，礦物質(zhì)鋅（Zn）可以促進維生素A的吸收，可以幫助肝癌患者體內(nèi)增加維生素A的儲存量。另外礦物質(zhì)鋅對肝癌患者還有很多其他功效。

肝癌營養(yǎng)基礎(chǔ)常識—礦物質(zhì)鋅的功能

鋅是調(diào)節(jié)基因表達即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，肝癌患者缺鋅的突出的機體反應(yīng)是體內(nèi)蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙。缺鋅時人體T淋巴細胞功能受損，引起細胞介導(dǎo)免疫改變，使免疫力降低。同時缺鋅還可能使有免疫力的細胞增殖減少，胸腺因子活性降低，DNA合成減少，細胞表面受體發(fā)生變化，降低抵抗力，使機體易受細菌感染。所以肝癌患者適量補充礦物質(zhì)鋅鋅補充劑可以輔助提高免疫力。

另外，鋅對味覺系統(tǒng)有一定影響。鋅可能通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用，適量補充礦物質(zhì)鋅可以改善肝癌患者的食欲不振、沒胃口等癥狀。

臨床發(fā)現(xiàn)，缺鋅的很多肝癌患者出現(xiàn)胸腺萎縮，胸腺和脾臟重量減輕現(xiàn)象。鋅是人機體中200多種酶的組成部分，適量補充礦物質(zhì)鋅可以調(diào)理由于肝癌引起的內(nèi)分泌失調(diào)癥狀。另外肝癌患者經(jīng)常出現(xiàn)呼吸道容易反復(fù)感染，皮膚易生苔癬等現(xiàn)象，這些通過補充一定的礦物質(zhì)鋅也會有所改善。鋅參與糖代謝，每一個胰島素分子內(nèi)含有兩個鋅原子，鋅與胰島素的產(chǎn)生、分泌、貯存以及胰島素的活性有密切的關(guān)系，所以肝癌患者補充足夠的鋅可以預(yù)防肝癌引起的血糖代謝異常情況的發(fā)生。鋅構(gòu)成參與紅細胞運送氧氣和二氧化碳相關(guān)的酶，可以緩解肝癌患者頭暈、疲勞、胸悶等供血不足的癥狀。對于肝癌患者，鋅還可以使體內(nèi)白血球作用增強，提高對腫瘤細胞的免疫功能。

肝癌患者應(yīng)該多吃一些富含鋅的食物，如：大白菜、黃豆、白蘿卜、稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜。