香菇中含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用。乙肝患者經(jīng)常食用，不僅能夠提高機(jī)體免疫力，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶（SGPT），還可以防止病情進(jìn)一步惡化。

在環(huán)境污染嚴(yán)重、癌癥發(fā)病率日趨上升的今天，蘑菇被公認(rèn)為抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。

香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配；可以炒、燒，也可以煮、燉；既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。我們經(jīng)常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、甲魚等一起燉，可以作為滋補(bǔ)抗癌藥膳來食用。