秋末初冬來臨，各地的水產大量上市，對于老饕們來說，又是飽食各種「河鮮、湖鮮、海鮮」的好時節(jié)。

毛蚶：甲肝暴發(fā)的罪魁禍首

居住在長江流域旁的吃客們，長久以來一直喜歡毛蚶、醉蟹這些美食。而且江浙滬部分地區(qū)食用毛蚶的方法相當簡單，用開水把毛蚶泡一下，然后把殼撬開，在半生不熟的毛蚶肉上加點調料，就直接食用。甚至有人認為，帶著鮮血的毛蚶才是最美味的。

只是在這里，這樣的食用方法并不衛(wèi)生，容易感染甲肝等消化系統(tǒng)傳染性疾病。

上海人民一定還記得1988年那一場由毛蚶引起的甲肝風暴，那一次的暴發(fā)整整持續(xù)了三個月，感染了近30萬人，死亡11人。

甲肝：糞口途徑傳播的腸道傳染病

甲肝，是由于甲型肝炎病毒感染引起的，以嘔吐、腹瀉、肝損害、黃疸為主要癥狀的腸道傳染性疾病，以「糞口途徑」為主要傳播途徑。也就是說，感染者的糞便污染水源、食物、蔬菜、玩具等，都可以引起病毒傳播。

而水和食物，特別是水生貝類如毛蚶等，是甲型肝炎暴發(fā)流行的主要接觸途徑。

事實上，1983年及1988年上海所發(fā)生的甲型肝炎暴發(fā)，都是由于民眾食用被糞便污染的未煮熟的毛蚶引起的。

甲肝病毒：藏在毛蚶殼里不易殺死

甲肝病毒是一種微小RNA病毒，耐寒冷、耐熱、耐酸、耐堿。一般情況下，加熱100℃一分鐘，就可使甲肝病毒失去活性。但有研究發(fā)現(xiàn)，帶殼毛蚶就是煮沸45分鐘，也不能完全殺滅其體內的甲肝病毒。

毛蚶腮上所吸附的大量細菌和甲肝病毒，可以通過口腔黏膜感染消化系統(tǒng)，特別是肝臟。所以，為避免感染甲肝，請勿進食未煮熟食物、注意食物料理環(huán)境衛(wèi)生、飯前便后要洗手。

甲肝免疫：20–40歲的人易患甲肝

甲肝在人群中普遍易感，也就是說，各個年齡階層的人都可以感染甲肝。不過，近年來甲肝的高發(fā)年齡在20-40歲間。這是為什么呢？

原來，6個月內的嬰幼兒體內有由母體帶來的免疫蛋白而具備免疫能力；我國建議于1歲左右進行甲肝疫苗接種免疫，這種免疫能力，可以持續(xù)20年；許多老一輩的國人既往有過甲肝的「隱性感染」，也就是病毒侵襲了身體但是沒造成明顯癥狀，具有一定的免疫能力。而20-40歲的人群，疫苗帶來的免疫能力漸趨消散，又沒有既往的「隱性感染」，所以就成了易感人群。

只是需注意，嬰幼兒、老年人、孕婦免疫功能較低，一旦感染，更容易有重癥肝炎的可能，甚至可以合并胰腺炎、心肌炎、格林巴利綜合癥、免疫性貧血等。

當然，甲肝是一種自限性疾病，大部分感染者甚至沒有任何癥狀，病毒可以自行清除，機體痊愈后可獲得持久性的免疫能力。至今，醫(yī)學界都沒發(fā)現(xiàn)甲肝慢性化病例，重癥病例少，大部分患者預后良好。

甲肝傳染：我們無需恐慌

甲肝急性感染期患者是最主要的感染源，但是，如病情治愈，其傳染性目前最長觀察到的是病后30天。也就是說，我們可以認為，甲肝治愈后30天以上的人，并不會傳染其他人。

近年來，因公共衛(wèi)生的改善、甲肝疫苗的應用、食物衛(wèi)生處理的重視，我國僅有甲肝的散發(fā)或小規(guī)模流行而已。所以，我們也并不需要恐慌。

衛(wèi)生部門做好糞便、水源管理，人群廣泛進行甲肝疫苗接種，個人注意食物衛(wèi)生、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，這是預防甲肝的最好方法。

最后，再次提醒。毛蚶美味，但進食方式要衛(wèi)生，需要徹底煮熟，才能避免「甲肝從口入」喲。