目前多數(shù)研究認(rèn)為，連續(xù)5年以上每天攝入酒精超過(guò)40克，有48%會(huì)患上不同程度的酒精性肝??；每日攝入80—100克酒精時(shí)，酒精性肝病的危險(xiǎn)性增加5倍；每日攝入超過(guò)160克則增加25倍；如果持續(xù)飲酒8年，每日平均消耗酒精227克，則33%嗜酒者會(huì)發(fā)生酒精性肝炎，14%發(fā)生酒精性肝硬化。一次大量飲用的危險(xiǎn)性比小量分次飲用大，早年飲酒發(fā)生肝病危險(xiǎn)性高。

女性比男性更易患酒精性肝病

40克的酒精量約相當(dāng)于白蘭地100毫升，威士忌120毫升，黃酒250毫升，啤酒1000毫升，56度的白酒毫升，38度白酒130毫升。

女性對(duì)酒精較男性敏感。女性體型較小，體內(nèi)脂肪含量高，喝相同量的酒，其血液中酒精濃度也高于男性，同時(shí)女性胃內(nèi)乙醇脫氫酶較男性低，因此比男性更易發(fā)生酒精性肝病。女性甚至在停止喝酒后也容易由酒精性肝炎變成肝硬化。

營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)缺乏，可以加重酒精對(duì)肝臟的毒性，因此吃適量的脂肪和高蛋白飲食可以在一定范圍內(nèi)減輕酒精對(duì)肝臟的毒性。但過(guò)量飲酒，超過(guò)酒精中毒臨界值，膳食調(diào)節(jié)就沒(méi)用了。

導(dǎo)致酒精肝高發(fā)的五大元兇

1、營(yíng)養(yǎng)因素：營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，酒精毒性可能起協(xié)同作用。在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下，飲酒在一定范圍內(nèi)不會(huì)一起肝損害，但超過(guò)酒精中毒臨界值，膳食調(diào)節(jié)就保護(hù)作用。

2、遺傳因素：嚴(yán)重嗜酒者中三分之二不發(fā)生酒精肝，且發(fā)病者中僅20%-30%患者最終可發(fā)展成肝硬化，提示對(duì)酒精中毒及酒精肝的易感性與遺傳有關(guān)。

3、性別因素：從國(guó)外情況看，女性對(duì)酒精較男性敏感，其安全飲酒劑量（每周140g）較男性 （每周210g）低。女性嗜酒者患急性和慢性酒精相關(guān)疾病較男性多見(jiàn)，比男性更易發(fā)生酒精肝，且治療后易復(fù)發(fā)，其原因可能有兩方面：其一是女性平均體重比男性低，且體內(nèi)含水分相對(duì)較少，而含脂肪較多，因此，飲等量酒精，女性血中酒精濃度較男性高；其二是女性胃內(nèi)乙醇脫氫酶（乙醇脫氫酶【譯】：參與體內(nèi)乙醇代謝，是人和動(dòng)物體內(nèi)重要的代謝酶。同時(shí)也是在肝臟中代謝酒精的一條主要途徑）較男性低。

4、乙型和丙型肝炎病毒感染：乙型和丙型肝炎病毒感染可增加酒精肝的嚴(yán)重性，同樣，乙型和丙型肝炎病毒感染者引用酒精具有較大的危險(xiǎn)性。

5、飲酒量，飲酒年限：國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，引起酒精肝的最低飲酒量及年限為每天160g，連續(xù) 5年；引起酒精性肝硬化的飲酒量和年限是每天160g，連續(xù)20年。但小于上述攝入量，也可發(fā)生酒精肝。另有報(bào)告，男性每天飲酒40g，女性每天飲酒 20g，發(fā)生肝硬化的危險(xiǎn)增加。一般而言，每天80g以下相飲酒量，飲酒年限：國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，引起酒精肝的最低飲酒量及年限為每天160g，連續(xù)5年；引起酒精性肝硬化的飲酒量和年限是每天 160g，連續(xù)20年。對(duì)安全。此外，其危害性與飲酒方式也有關(guān)，如一次大量飲用的危險(xiǎn)性比小量分次飲用為大，早年飲酒發(fā)生肝病危險(xiǎn)性高。

酒精性肝病的發(fā)病機(jī)制

酒精性肝炎的發(fā)病機(jī)制近年證明有免疫因素參與，且有重要意義，目前認(rèn)為腫大的肝細(xì)胞不能排出微絲（filaments）且在肝細(xì)胞內(nèi)聚積形成酒精性透明小體，并引起透明小體的抗體產(chǎn)生，自身肝抗原和分離的酒精透明小體，可以刺激病人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化和游走移動(dòng)抑制因子（MIF）活力。

酒精性肝硬化可以查出自身免疫性特征的天然DNA抗體，和肝細(xì)胞膜產(chǎn)生IgG和IgA抗體，這些抗體能被肝浸液吸附。

近年證明酒精和乙醛可以改變肝細(xì)胞膜抗原，并非由乙醛的毒性直接作用于肝細(xì)胞膜。