雞蛋被美國某一雜志評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”。雞蛋不僅含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化，一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋果。不過，最近美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細(xì)菌。

　　雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富：一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。營養(yǎng)的利用率高達(dá)98%以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。

　　食用雞蛋的好處 強(qiáng)化肝臟排毒功能，促進(jìn)肝細(xì)胞再生

　　1、強(qiáng)化肝臟解毒功能。雞蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝臟分解酒精，在日本廣泛使用在宿醉藥中，也讓蛋成為下酒菜首選。蛋中的胺基酸還有助合成抗氧化物麩胱甘，強(qiáng)化肝臟解毒功能。

　　2、保肝養(yǎng)血。從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

　　3、大補(bǔ)佳品。民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種。雞蛋的營養(yǎng)與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人，雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。

　　4、防癌補(bǔ)體。雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來補(bǔ)身體。

　　“溏心蛋”要少吃，雞蛋不煮熟有細(xì)菌也不易消化，易致癌易誘發(fā)高血脂和脂肪肝

　　雞蛋雖然有很多好處，但是專家提醒，煎雞蛋要盡量少吃，尤其是單面煎蛋（指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋），不僅蛋黃這面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易誘發(fā)高血脂和脂肪肝。

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　雞蛋只有煮熟后，蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。此外，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液、腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

　　雞蛋煮得過熟 不易吸收影響食欲

　　雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　“煮的時(shí)間一般掌握在8~10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養(yǎng)素?！睂＜艺f。

　　糖水煮雞蛋 會破壞雞蛋中的氨基酸

　　有些人還習(xí)慣用糖水煮雞蛋，這樣也不好。

　　雞蛋與糖同煮，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌。

　　煮熟的雞蛋浸在冷水中 容易染細(xì)菌

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。

　　因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

　　雞蛋怎么吃最適合？煮雞蛋是最佳吃法

　　雞蛋怎么吃最好？按照一般家庭做雞蛋的方式，營養(yǎng)專家建議這樣排序：整煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋羹、炒蛋、油煎荷包蛋。

　　煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，“一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天1~2個(gè)比較適宜。”

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