劉奶奶自從關(guān)注了很多健康養(yǎng)生的公眾號(hào)之后，就出現(xiàn)了一個(gè)“大煩惱”，那就是，不知道該選什么油。植物油、動(dòng)物油、菜籽油、橄欖油，關(guān)于不同油對(duì)健康的影響那是眾說(shuō)紛紜，站在超市的貨架前，更是眼花繚亂。

你們會(huì)不會(huì)也有這種煩惱呢？那么到底吃什么油、怎么吃油才算健康，今天我們就來(lái)說(shuō)個(gè)明白。

什么油才是健康的油？

市面上存在的食用油種類非常多，該如何挑選一種健康的食用油呢？實(shí)際上，無(wú)論哪一種食用油，主要的區(qū)別還是在脂肪酸的成分和比例，經(jīng)常食用任何一種單一的油，都是不利于健康的。下面我們來(lái)分析一下每一種油。

橄欖油橄欖油富含不飽和脂肪酸，以及各類維生素，還有抗氧化的物質(zhì)等，比其他類型的食用油要更安全、健康。不過(guò)，目前市面上也存在著很多不良商家，銷售不正宗的橄欖油，買的時(shí)候一定要看好生產(chǎn)地址和日期。

花生油花生油的不飽和脂肪酸能夠高達(dá)80%以上。而且其中的構(gòu)成配比比較合理，容易被人體所吸收。但花生油長(zhǎng)期食用，也容易造成肥胖。

亞麻籽油亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，可以在人體轉(zhuǎn)化為很好的成分——DHA和EPA，可以保護(hù)大腦的皮層、促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育，清理血管垃圾，防止血管老化的作用。然而過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病。

玉米油玉米油中的成分可以起到降低血清中的膽固醇，降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。

大豆油大豆油當(dāng)中脂肪酸的主要成分，叫亞油酸和阿爾法亞麻酸，這兩種脂肪酸，都是人體所必需的。但最近有研究發(fā)現(xiàn)，大豆油可能存在一些致病的風(fēng)險(xiǎn)。

這5種油真的要少吃

以上介紹的這些品種的油都可以換著來(lái)食用，對(duì)身體也各有益處，算是健康的油。那么什么樣的油不健康呢？以下這五種油，真的要少點(diǎn)吃。

1、長(zhǎng)期開(kāi)封的油

不要以為油并不會(huì)變質(zhì)，食用油也是有保質(zhì)期的，長(zhǎng)期開(kāi)封的油會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致變質(zhì)。建議食用油開(kāi)封后，最好要在3個(gè)月之內(nèi)吃完。出現(xiàn)變質(zhì)了一定要及時(shí)清理，吃了變質(zhì)的食用油對(duì)健康是不利的。

2、棕櫚油

棕櫚油是一種天然的油脂，來(lái)自熱帶的植物——油棕。2021年，頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》在線上發(fā)表了一項(xiàng)，與日常的飲食用油密切相關(guān)的研究，研究指出富含棕櫚油的食物，會(huì)促進(jìn)癌癥的高度轉(zhuǎn)移。

3、復(fù)炸油

反復(fù)煎炸的油，產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn)更高，這些致癌物有如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等。

4、氫化植物油

氫化植物油屬于人工油脂，比如奶精、人造奶油、代可可脂等都含有這種油。它的主要危害在于其中的反式脂肪含量，相對(duì)較高，對(duì)心血管健康不利。

5、自榨油

小作坊的可能常年不清洗榨油機(jī)器，導(dǎo)致油脂殘留，殘留物會(huì)變質(zhì)，就可能會(huì)污染到新榨出來(lái)的油。同時(shí)，因?yàn)榈貌坏奖O(jiān)管，小作坊榨油材料也有可能是發(fā)霉的花生、玉米等，有很大風(fēng)險(xiǎn)代入黃曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

食用油也有被“冤枉”的時(shí)候

我們都很關(guān)注食用油的問(wèn)題，除了關(guān)注什么油健康，什么不健康之外，還有各種關(guān)于油的謠言，比如轉(zhuǎn)基因油有風(fēng)險(xiǎn)、浸出油不安全等，不過(guò)這些其實(shí)都有科學(xué)的說(shuō)法。

傳聞：

轉(zhuǎn)基因油有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

真相：

首先我們要知道轉(zhuǎn)基因的真正含義，它是指利用基因工程技術(shù)，將一種生物的優(yōu)良基因進(jìn)行分離，然后轉(zhuǎn)入到另一種生物里，從而使后者有高的品質(zhì)，一般在生產(chǎn)上用于抗病蟲(chóng)害、提高產(chǎn)量等。

對(duì)轉(zhuǎn)基因油的安全性方面的顧慮，其實(shí)主要是其中的轉(zhuǎn)基因成分，然而這些成分，早在食用油的加工過(guò)程中就已經(jīng)被去除了；事實(shí)上，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用后，沒(méi)有任何確切的科學(xué)依據(jù)，能夠證明轉(zhuǎn)基因的食品是對(duì)健康有害。因此，轉(zhuǎn)基因油致癌，這一說(shuō)法并不科學(xué)。

傳聞：浸出油有化學(xué)物質(zhì)殘留，對(duì)健康有害

真相：

所謂浸出油，就是利用專門的食品級(jí)溶劑，萃取出油料中的油脂，然后脫去溶劑的一種生產(chǎn)方法。相對(duì)于傳統(tǒng)的物理壓榨，浸出法的出油率比較高，生產(chǎn)成本也就比較低，已成為主流加工方法。目前成熟的浸出技術(shù)，其實(shí)已足以將溶劑殘留的量控制到最低，遠(yuǎn)低于可能造成健康危害的水平。因此，只要是規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，浸出油是完全可以放心食用的。