食用辣椒只辣嘴不辣胃的原因較為復雜，可能與辣椒品種、個人體質(zhì)、食用方式、口腔和胃部敏感度差異、是否存在消化系統(tǒng)疾病等有關(guān)。

1. 辣椒品種：不同品種的辣椒，其辣度和成分有所差異。有些辣椒的辣味成分可能更容易在口腔中產(chǎn)生強烈刺激，而對胃部刺激相對較小。例如朝天椒、小米椒等辣味較重，而彩椒等相對較溫和。

2. 個人體質(zhì)：每個人對辣味的感知和耐受程度不同。有些人的口腔黏膜對辣味更敏感，而胃部的神經(jīng)末梢對辣味的反應相對較弱。

3. 食用方式：如果是快速咀嚼和吞咽辣椒，可能會導致辣味在口腔停留時間較長，而尚未充分作用于胃部。

4. 口腔和胃部敏感度差異：口腔黏膜的神經(jīng)分布較為密集，對刺激更敏感；而胃部有黏液層等保護機制，可能對辣味的感受相對不那么強烈。

5. 消化系統(tǒng)疾?。夯加形秆?、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病時，胃部的防御功能下降，可能會對辣味更敏感。但在疾病早期或癥狀較輕時，也可能出現(xiàn)只辣嘴不辣胃的情況。

總之，食用辣椒只辣嘴不辣胃的原因是多方面的，不能簡單地歸結(jié)為辣椒精。如果對食用辣椒后的身體反應有疑慮或不適，建議及時就醫(yī)，進行相關(guān)檢查和診斷。