粥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，對(duì)于我們來說粥養(yǎng)胃，但是很多人都不知道為什么說粥養(yǎng)胃？其實(shí)不是粥養(yǎng)胃，而是粥油養(yǎng)胃，在中醫(yī)學(xué)中，粥油是最廉價(jià)的一種補(bǔ)物，甚至勝過人參。為什么說粥油好？粥油好在哪里？

什么是粥油？

“米油”俗稱粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)。米油在我們的日常生活中很常見，但是很多人都忽略了它，對(duì)它不以為然，可能有人會(huì)認(rèn)為米油是臟東西，把它倒掉了，事實(shí)上它是具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

是用大米、糯米或小米熬粥，待煮成粘稠時(shí)，可以見到漂浮在上面的一層油亮香醇的流體，這就是粥油。在熬粥的時(shí)候，很大一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)進(jìn)入湯中，尤其以粥油中營(yíng)養(yǎng)成分最為豐富，是粥里的精華所在，滋補(bǔ)力之強(qiáng)不亞于人參、熟地等名貴的藥材，有著`'粥油賽參湯” 的說法。

俗話講'富人喝參湯，窮人喝粥油'，這說明粥油和人參一樣，具有大補(bǔ)元?dú)獾淖饔?。人參湯大補(bǔ)元?dú)獾⒎侨巳诉m合。因?yàn)槿藚⒉荒茈S便補(bǔ)，補(bǔ)人參需要咨詢專業(yè)中醫(yī)。但粥油不同，它是藥食同源的食物。

大米、小米均味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。它沒有任何禁忌， 人人能吃，不受體質(zhì)條件所限。

什么樣的人更適合粥油？

先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虛不受補(bǔ)的人喝粥油，可以補(bǔ)精益氣，起到溫補(bǔ)的功效。

病后體弱者、產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔?，喝粥油能補(bǔ)益元?dú)狻⒃鰪?qiáng)體力，可促進(jìn)身體早日康復(fù)。

老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；

粥油中含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶相媲美，維生素A、D、B等含量也很高，且極易吸收，有補(bǔ)虛健脾、益腎補(bǔ)髓、補(bǔ)肺止咳之功，所以在民間有“粥油賽人參”的說法。它還含有被稱為“美容營(yíng)養(yǎng)素“的y-谷維素，可抑制黑色素的形成， 淡化色斑。同時(shí)還能降低毛細(xì)血管脆性， 防止肌膚皸裂并改善肌膚色澤，能潤(rùn)膚美白。

小寶寶開始添加輔食時(shí)，小米粥非常不錯(cuò)，尤其是小米的粥油，它含有豐富的能量維生素B，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。無論對(duì)于先天脾胃發(fā)育不足的改善，還是后天飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的腹瀉、便秘、嘔吐、出牙不適等情況的緩解，都很有幫助。

怎樣才能煮出營(yíng)養(yǎng)豐富的粥油？

--用料--

三人飯量，取一湯勺小米即可

--做法--

淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有點(diǎn)“渾”（那是因?yàn)樾∶妆旧砝镉腥苡谒奶烊簧兀€有就是米糠），洗多了就把最有營(yíng)養(yǎng)的米糖洗掉了，山里農(nóng)家都是不淘米的直接下鍋煮。（其實(shí)小米很干凈）

砂鍋中放放適量的水，開火。

放米：一定要在水快開，有水響聲時(shí)再下米。

水開后，煮一會(huì)兒，小米粥里的米粕會(huì)飄上來，用勺子撇掉即可。

大火熬30分鐘，再調(diào)成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發(fā)揮“人參湯”的作用。

小米粥盛到碗里，放涼一會(huì)兒，表現(xiàn)就有一層濃濃的米油。

--小貼士--

小米一定不要多洗，洗個(gè)一兩遍就可以。

熬的時(shí)間一定要夠，至少30分鐘以上。

不能偷懶，剛下鍋的時(shí)候喲啊攪拌一下，防止糊底，一旦糊了，這一鍋米酒不能要了哦，文火熬時(shí)盡量少揭開鍋蓋。

鍋中家足量水，不可中途加水，燒開。開水下鍋，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，容易增加小米的粘稠度。

可以點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。

也有廚友提供竅門，可以在出鍋前停攪拌十分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠。