胃腸型食物中毒的潛伏期短，常于進食后數(shù)小時發(fā)病。各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨床表現(xiàn)很相似，主要為腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸炎癥狀。一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續(xù)或陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐。嘔吐物多為胃內(nèi)容物。病程短，多在1~3d內(nèi)恢復(fù)。

①沙門菌引起的食物中毒：病程3~5d，偶可達1~2周。發(fā)熱多不嚴重，腹痛、腹瀉程度不一，輕者腸蠕動增強伴糊狀大便，重者腸絞痛伴水樣瀉，偶有黏液或血便，其中傷寒沙門菌者則以腹瀉、高熱為主，膿血便多見。

②副溶血弧菌引起的食物中毒：病程為1~6d不等，可自限，一般恢復(fù)較快。腹痛多為陣發(fā)性絞痛，常位于上腹部、臍周或同盲部，腹瀉次數(shù)不等，大便性狀多樣，多數(shù)為黃水樣或黃糊狀.2%~16%呈典型的血水或洗肉水樣，由下吐瀉，常有脫水，嚴重者血壓下降，以致意識不清。該菌產(chǎn)生的溶血素為一種特異性心臟毒素，可引起心房纖顫，早搏或心肌損害。近年來報道的臨床表現(xiàn)不一，可呈典型的胃腸炎型、菌痢型、中毒性休克型或少見的慢性腸炎型。

③O157：H7腸出血性大腸桿菌感染：病程為7~9d，也有長達12d者，可有無癥狀帶菌、非血性腹瀉、出血性結(jié)腸炎以及溶血性尿毒綜合征，主要表現(xiàn)為突然發(fā)生的劇烈腹痛和非血性腹瀉，數(shù)天后出現(xiàn)血性腹瀉，無糞質(zhì)，白細胞計數(shù)可增高，感染一周后可發(fā)生嚴重的溶血尿毒綜合征，并可出現(xiàn)竇性心動過緩、驚厥、血小板減少性紫癜等并發(fā)癥。

④葡萄球菌或蠟樣芽孢菌食物中毒：一般于數(shù)小時或1~2d內(nèi)迅速恢復(fù)。起病急驟，有嘔吐、中上腹痛和腹瀉，嘔吐為最顯著的癥狀，嘔吐物可呈膽汁或含血及黏液。劇烈吐瀉常導(dǎo)致虛脫，肌肉痙攣及嚴重失水，體溫多正?；蚵愿?。

⑤變形桿菌食物中毒：多為自限性，于1~2d內(nèi)恢復(fù)。該菌產(chǎn)生的腸毒素可使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧形成組胺而引起胃腸炎，腹瀉每日數(shù)次至10余次，多為水樣便，有惡臭，少數(shù)帶黏液，無膿血。