清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，有很多保健功效。近日一項(xiàng)研究還表明，萵筍內(nèi)可能含有某種可以抑制過(guò)敏性鼻炎的物質(zhì)。因此，在春天因?yàn)檫^(guò)敏性鼻炎苦不堪言的人，可以試著多吃些萵筍，或許能改善癥狀。

　　萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。另外，它對(duì)腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類(lèi)物質(zhì)，有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。

　　通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)，葉同樣可食，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

　　萵筍炒肉絲

　　原料：瘦肉150克、萵筍一條（重約400克）、剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、淀粉各適量。

　　做法：

　　1.瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻，窩筍去皮后切成絲；蒜切粒，生姜切絲，蔥切花；

　　2.熱鍋放油，下入肉絲炒至變色后舀出待用；

　　3.鍋內(nèi)余油，下入姜絲與大蒜爆香后下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右；

　　4.下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻；

　　5.加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。

　　涼拌筍絲

　　主料：萵筍

　　輔料：朝天椒 蒜 白醋 雞精 食鹽

　　做法：

　　1.萵筍削皮，切片準(zhǔn)備，然后切絲；

　　2.把切好的萵筍絲焯一下，大概10秒左右；

　　3.撈出放入涼水內(nèi)過(guò)一下，可以使萵筍口感更脆，顏色更碧綠清透。瀝干水分后放入碗中待用；

　　4.蒜切沫，紅辣椒切細(xì)絲備用；

　　5.把準(zhǔn)備好的蒜沫、辣椒絲放入放入萵筍絲中，然后再放少許的鹽（鹽不能太多，萵筍忌咸，鹽放多會(huì)影響萵筍的脆度），適量的雞精和香油，最后攪拌均勻。

　　　酸辣萵筍

　　原料：萵筍1000克，姜25克，蔥20克，精鹽20克，白糖20克，醋10克，麻油50克，干辣椒30克。

　　做法：

　　1.將萵筍去皮、筋，洗凈，切成0.5厘米見(jiàn)方的條，整齊地放入盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽，淋上少許涼開(kāi)水，腌漬4小時(shí)。然后擠干水分放入大碗內(nèi)。蔥、姜洗凈，分別切成絲。辣椒去籽，切成絲。

　　2.將白糖、醋、麻油、姜絲同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在萵筍條上。炒鍋上中火，加入麻油燒至六成熟，放入辣椒絲炸出紅油，再放入蔥絲炸出香味，趁熱澆在萵筍條上，再用盤(pán)子蓋上燜3-4小時(shí)。食用時(shí)，將萵筍撈出并切成4厘米長(zhǎng)的段，整齊地碼放入盤(pán)內(nèi)，淋上原鹵汁即成。

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