日常生活中我們要注意科學(xué)烹調(diào)，做到在烹調(diào)過程中，不讓蔬菜和食品中的營養(yǎng)成分流失掉，同時(shí)還要防止吃進(jìn)含有亞硝酸胺的食品。那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢？

　　1、多吃具有根莖的蔬菜

　　蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對(duì)身體是有好處的。

　　2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

　　由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長時(shí)間浸泡。

　　3、烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛

　　這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。

　　4、不要擠出菜汁

　　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費(fèi)掉。

　　5、適當(dāng)用點(diǎn)醋

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

　　6、不宜加用食堿

　　在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此最好不要用。

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