牛奶是最古老的天然飲料之一。它的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶對(duì)很多疾病具有輔助治療作用,這已經(jīng)為不少醫(yī)務(wù)工作者所證實(shí)。國(guó)外科學(xué)家的進(jìn)一步研究還令人震驚地發(fā)現(xiàn),牛奶具有一定的抗癌作用。然而，也有科學(xué)家表示牛奶會(huì)致癌。到底誰(shuí)是誰(shuí)非呢？

　　常飲牛奶胃癌發(fā)病率降低

　　上世紀(jì)40年代，日本的研究機(jī)構(gòu)在做流行病學(xué)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本人的胃癌發(fā)病率較高，但是同時(shí)又發(fā)現(xiàn)，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低。

　　美國(guó)科學(xué)家最近的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也表明，牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過程中，維生素D起著十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險(xiǎn)性減少1／3。這是美國(guó)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院對(duì)2000多人進(jìn)行了20年跟蹤研究得出的結(jié)論。

　　芬蘭研究人員在對(duì)10000名15歲以上女性進(jìn)行24年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶最多的人患結(jié)腸癌的可能性最小，因?yàn)橛幸活惾樘悄艽龠M(jìn)抑制癌癥的有益細(xì)胞生長(zhǎng)。

　　近年來，我國(guó)科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94。中科院上海細(xì)胞研究所確定IM-94為一種小分子乳白蛋白，并對(duì)其組成的氨基酸進(jìn)行了測(cè)序和轉(zhuǎn)基因表達(dá)實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展。

　　另?yè)?jù)研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時(shí)期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。

　　此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。

　　人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶

　　英國(guó)一名科學(xué)家最近提出建議：人們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。這位名叫簡(jiǎn)·普朗特的女教授說自己有充足的證據(jù)支持這一說法。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可稱得上是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的機(jī)會(huì)大大增高。在近日的一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉?！?/P>

　　60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開始猜測(cè)這兩者中是否有一定的聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。

　　她在研究中發(fā)現(xiàn)，乳制品中的化學(xué)成分就如IGF-1一樣，導(dǎo)致機(jī)體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF-1的濃度變得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA是導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會(huì)降低維生素D的活性，維生素D則是預(yù)防乳腺癌和前列腺癌變的有效物質(zhì)。

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　　牛奶中的IGF-1真是致癌物質(zhì)？

　　IGF-1的全稱叫做類胰島素1號(hào)增長(zhǎng)因子。1994年，F(xiàn)DA(美國(guó)食品藥品管理局)批準(zhǔn)使用rBGH(重組牛生長(zhǎng)激素)，可以用于促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%-20%?？墒窃黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量以后就發(fā)現(xiàn)，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高(可能不是同比率增長(zhǎng)，但確實(shí)增長(zhǎng)了)。這樣的牛奶被人喝進(jìn)去，比普通的、沒有用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶，人們攝入的IFG-1含量就高了，增加了數(shù)倍。研究人員對(duì)喝了此類牛奶的女性進(jìn)一步的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，她們患乳腺癌的概率確實(shí)高了一些。這個(gè)結(jié)果，使人們認(rèn)為IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有關(guān)系。但是現(xiàn)在還沒有確實(shí)的證據(jù)說明兩者之間的因果關(guān)系。

　　所謂致癌物質(zhì)，是由世界上最有名的科學(xué)家一致同意作出決定，并列入“國(guó)際癌癥研究中心”(WHO設(shè)在里昂的國(guó)際性學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu))出版的權(quán)威性著作里。這本著作將致癌物質(zhì)分成五個(gè)等級(jí)，來說明它們的致癌性，包括人和動(dòng)物的致癌物質(zhì)。比如黃曲霉毒素是被認(rèn)定的對(duì)人致癌物質(zhì)，當(dāng)然也有對(duì)其他動(dòng)物的致癌物質(zhì)。但是IGF-1從來沒有被上述著作提及，它甚至不是動(dòng)物的致癌物質(zhì)。

　　復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長(zhǎng)邵志敏教授指出：到目前為止，我們只知道乳腺癌的發(fā)病因素只和雌激素相關(guān)。任何體內(nèi)細(xì)胞，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發(fā)病。另外，月經(jīng)初潮早、絕經(jīng)晚；沒有生孩子；家族有遺傳史等，這些都是乳腺癌的高危因素。

　　單憑一個(gè)人的遭遇和經(jīng)歷就認(rèn)定牛奶致癌是不科學(xué)的，一定要做大量而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)照實(shí)驗(yàn)來證明，包括臨床的和動(dòng)物的。如果說普朗特得了乳腺癌是和牛奶有關(guān)系，不吃牛奶癌癥就會(huì)消失，這樣的作用比化療還要好，簡(jiǎn)直神乎其神了。

　　勻衡飲食才是防癌的正途

　　醫(yī)學(xué)研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會(huì)引發(fā)癌癥，相對(duì)地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的，需要日常均衡攝取食物，來維持身體正常的代謝與機(jī)能。

　　從臨床上看，確實(shí)有些癌癥的產(chǎn)生與平時(shí)的食物攝取有很大的關(guān)系。例如，常吃腌漬的食物，可能會(huì)造成胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發(fā)霉則可能產(chǎn)生黃曲毒素造成肝癌，等等。

　　流行病學(xué)的資料表明，飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)病率和死亡率都有密切關(guān)系。特別在移民研究中，日本人移民美國(guó)夏威夷后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當(dāng)?shù)氐陌兹讼嗨疲Y(jié)腸癌死亡率明顯上升。細(xì)胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營(yíng)養(yǎng)素可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，誘導(dǎo)細(xì)胞分化，抑制癌基因的表達(dá)等，說明營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系。

　　最新研究表明，不僅是牛奶，只要營(yíng)養(yǎng)適當(dāng)均衡，一樣可以降低罹患癌癥的機(jī)率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐食品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%-20%的致癌幾率。

　　良好的營(yíng)養(yǎng)涉及到每次膳食的營(yíng)養(yǎng)是否均衡，均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入將足以保持我們最佳的身體狀態(tài)，這才是防病防癌的正途。

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