都說(shuō)民以食為天，對(duì)于每個(gè)中國(guó)人而言，美食的意義可不僅是填報(bào)肚子，有時(shí)還寄托著對(duì)故鄉(xiāng)親人的思念。雖然中國(guó)人好美食，與之相反卻是消化系統(tǒng)腫瘤的患病率常年居高不下，其中以食管癌尤為典型。根據(jù)世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布2020年全球最新癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球食管癌新發(fā)病人數(shù)60萬(wàn)人，其中中國(guó)就有32萬(wàn)人，占據(jù)了全球新發(fā)病例數(shù)一半以上！

食管癌為何在中國(guó)高發(fā)？

食管癌的發(fā)生與膳食與環(huán)境、生活飲食習(xí)慣以及遺傳因素相關(guān)。其中飲食習(xí)慣與之發(fā)病率更為密切。以下盤(pán)點(diǎn)這幾類錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，快來(lái)看看自己有沒(méi)有中招？

吃太燙

趁熱吃是許多國(guó)人掛在嘴里的口頭禪，殊不知食管癌專盯著喜歡“趁熱”的人。過(guò)燙的食物是誘發(fā)食管癌的主要因素之一，如果經(jīng)常食用燙食或飲用燙水，就會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥，從而增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。時(shí)下最流行的就是麻辣燙、火鍋等燙辣的食物。這些過(guò)燙和過(guò)辣的食物都會(huì)對(duì)人的食管進(jìn)行大規(guī)模的破壞，損傷食管黏膜從而誘發(fā)食管癌的風(fēng)向。

吃太快

隨著社會(huì)節(jié)奏逐漸加快，交通越來(lái)越擁堵。白領(lǐng)們?cè)絹?lái)越?jīng)]有時(shí)間停下腳步，去慢慢享受生活了。白領(lǐng)們的世界永遠(yuǎn)處于高速狀態(tài)，即便是用餐時(shí)間，也同樣速度不斷加快中。吃飯需要細(xì)嚼慢咽，但是對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，只有快速度的吃飯才能趕得及時(shí)間。

過(guò)快的進(jìn)食無(wú)法交食物很好的咀嚼，吞咽下的食物過(guò)大就會(huì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。不僅會(huì)損傷消化道內(nèi)的粘膜，還會(huì)引發(fā)炎癥。長(zhǎng)久下來(lái)日積月累的傷害就換導(dǎo)致食管癌的高發(fā)幾率。

吃太辣

除了燙以外，過(guò)量的辛辣也會(huì)損傷食管上皮，引起上皮細(xì)胞變性，造成黏膜炎癥，長(zhǎng)此以往，也有可能促使食管發(fā)生癌變。

同時(shí)，過(guò)量的辣椒會(huì)降低口腔舌頭對(duì)溫度的敏感性，當(dāng)你使用溫度過(guò)高的食物時(shí)，可能根本感覺(jué)不到燙，這樣食物就很容易燙傷食管黏膜，增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

吃太咸

市面上大多數(shù)的腌制食物，都會(huì)含有過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內(nèi)中能夠轉(zhuǎn)化形成亞硝胺，是一種極強(qiáng)的致癌物。

據(jù)浙江大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，跟從來(lái)不吃腌制蔬菜者相比，常常吃腌制蔬菜者，食管癌死亡風(fēng)險(xiǎn)可增加45%。腌菜中含有大量鈉，這可能是造成死亡風(fēng)險(xiǎn)增加的關(guān)鍵因素；腌菜中也含有N-亞硝基化合物，可促進(jìn)食管癌發(fā)生發(fā)展。值得提醒的是，用醋浸泡且在容器中發(fā)酵兩個(gè)星期以上的腌制蔬菜，跟食管癌風(fēng)險(xiǎn)無(wú)明顯關(guān)聯(lián)，這可能跟腌制方法、未使用食鹽有關(guān)。

注意規(guī)避高危因素

食管癌作為發(fā)病率較高的惡性腫瘤受到了越來(lái)越多人的重視，如何預(yù)防成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

首先注意膳食與環(huán)境因素：霉變食物、腌制食品煙薰、燒烤類食物，汽車尾氣大量排放，垃圾的火化處理，以及家庭做飯取暖等都排出有害致癌物質(zhì)，農(nóng)業(yè)上使用化肥和農(nóng)藥，土壤性質(zhì)等都與食管癌的發(fā)生有關(guān)。

其次，注意生活飲食習(xí)慣：飲食習(xí)慣喜吃熱食的人，熱食包括火鍋、熱粥等，如果在食物滾燙的時(shí)候進(jìn)食，長(zhǎng)期反復(fù)熱刺激，可促使食管發(fā)生癌變。吃飯快、粗食及硬飯可導(dǎo)致食管上皮的增生，增加患食管癌的危險(xiǎn)性。吸煙和飲酒也是食管癌的促發(fā)因素。長(zhǎng)期食管慢性炎癥及不注意口腔衛(wèi)生等均與癌變有密切關(guān)系。

此外，遺傳因素食管癌有家庭集聚現(xiàn)象。有腫瘤家族史者發(fā)病危險(xiǎn)性大。