大蒜是生活中很常見的一種調(diào)味品，很多人喜歡一次性購買數(shù)量多的大蒜放家里，但是又因為放置太久而讓大蒜都發(fā)芽。看著已經(jīng)發(fā)芽的大蒜，想扔又覺得浪費，不扔拿來吃又怕對身體有什么傷害。其實，發(fā)芽的大蒜食用后不僅沒有傷害，還具有抗癌的作用。

發(fā)芽的大蒜抗癌癥效果好嗎？

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的豆類以及谷物中的谷物抗氧化的活性會有所增加，而對于發(fā)芽的大蒜來說，它其中所含有的抗氧化劑要比新鮮大蒜還要多。有發(fā)現(xiàn)發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要比新鮮的大蒜更強，而且發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物可以減少身體內(nèi)自由基的破壞、所以有著更好的防癌和抗癌作用。

而且大蒜中含有一種硒元素，這種元素可以降低身體內(nèi)自由基的破壞，而發(fā)芽后的大蒜中的這種元素要比沒有發(fā)芽的大蒜要高的多，因此抗癌的效果也就更高。在剝開大蒜的時候看到上面有綠色小尖就說明大蒜已經(jīng)發(fā)芽了，不過只要大蒜不變色，沒有發(fā)霉以及腐爛，就可以放心的吃。

哪些人不能吃大蒜？

一、肝病患者。由于大蒜中有一些成分會刺激到胃、腸等，而腸道中的消化液分泌就會被這種物質(zhì)所抑制，這時進入腸胃的食物消化也會受到影響，就會導致肝炎的加重，并且還會引發(fā)患者出現(xiàn)惡心等癥狀。另外，大蒜中所含有的揮發(fā)性成分也會降低血液中的紅細胞，從而引起肝病患者出現(xiàn)貧血等。

二、非細菌性腹瀉者。如果是患有非細菌性的腸炎、腹瀉是不能吃大蒜的。這是因為腸胃道的粘膜組織會存在炎癥，在攝入大蒜這類刺激性的食物，一旦攝入這類食物，容易讓胃黏膜充血，從而導致病情加重。

三、患有眼疾患者。在中醫(yī)的角度上來說，長期的食用大蒜會傷到肝臟，從而損害到眼睛，所以對于眼疾患者來說是不可以食用大蒜的。

溫馨提示，不要以為大蒜發(fā)芽就不能吃了，只有大蒜發(fā)芽的時候如果出現(xiàn)已經(jīng)變色，并且出現(xiàn)大面積腐爛，這時就要把大蒜扔棄。如果是單純的發(fā)芽，就可以食用，如果大蒜數(shù)量太多一次吃不了，可以將大蒜裝在一個比較大的容器，再灑些水就可以很好的進行儲存。