腫瘤防治專家列出了八大與飲食相關(guān)的癌種。專家指出，迄今癌癥發(fā)生的病因大約35%與飲食密切相關(guān)?！鞍目谌搿笨煞譃閮纱箢愋停阂皇侵苯訑z入致癌的物質(zhì)；二是飲食結(jié)構(gòu)不合理，某些營(yíng)養(yǎng)成分要么過(guò)多，要么過(guò)少。他歸納出八大與飲食相關(guān)的癌種：食管癌、胃癌、乳腺癌、大腸癌、膽囊癌、肝癌、前列腺癌及胰腺癌。

專家介紹，食管癌有明顯的地區(qū)分布差異，學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，高發(fā)地居民常吃腌菜，這些腌制的咸菜中含有大量亞硝酸鹽，會(huì)生成致食管癌和胃癌的亞硝酸胺。

而攝入發(fā)霉的食物則可能導(dǎo)致肝癌，因?yàn)辄S曲霉菌是引發(fā)肝癌的元兇。進(jìn)食過(guò)多油膩食物，即高脂肪飲食，則容易患大腸癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌。

專家指出，大城市癌癥發(fā)病率要明顯高于其他城市，據(jù)去年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)癌癥的發(fā)病率為1.2/1000，但在北京、上海和廣州，發(fā)病率則高達(dá)2/1000。

目前雖說(shuō)生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢？其實(shí)引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關(guān)系，我們?nèi)粘Ｉ钣泻芏嗖涣嫉娘嬍沉?xí)慣，許多年輕人愛(ài)吃類似腌制食品和燒烤食物，它們的味道確實(shí)誘人，但是我們卻忽略了食物中有致癌物亞硝酸鹽含量比較高。如果長(zhǎng)期吃這樣的食物，就會(huì)造成胃癌和食管癌的發(fā)病率升高。

那么吃什么最容易致癌？

腌制食品：

咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物：

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

熏制食品：

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：

煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：

會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

反復(fù)燒開的水：

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

實(shí)引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關(guān)系，專家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物（其中三分一為豆類、三分一為面粉類）；500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜；200克動(dòng)物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；250克牛奶；50克黃豆制品。