朋友圈里流傳著“植物油燒菜有害健康，用豬油做菜才又香又健康”的說(shuō)法，一時(shí)間各位煮婦煮夫們都慌了，這是真的嗎？

植物油過(guò)度加熱確實(shí)不健康

仔細(xì)看了一下有關(guān)“植物油有害”的一些健康新聞，其源頭都指向2015年11月7日的英國(guó)《每日電訊報(bào)》的報(bào)道——根據(jù)英國(guó)科學(xué)家研究顯示，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。這是因?yàn)槠胀ㄖ参镉图訜釙r(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

這樣的研究結(jié)果可信嗎？可信！那我們真的應(yīng)該按照科學(xué)家研究中提示的那樣不用植物油改用豬油嗎？大可不必！

在這份研究中，植物油加熱的條件是指加熱到180℃，而我們平時(shí)大多數(shù)食用植物油的煙點(diǎn)是180℃以上，也就是說(shuō)如果炒菜時(shí)候油都冒煙了，才達(dá)到180℃以上的溫度。如果長(zhǎng)時(shí)間大量攝入這樣的油，對(duì)健康才肯定是有害的。

怎樣烹飪才健康防癌？

人類的物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，食物的品種也是五花八門(mén)，但是有些食物經(jīng)常攝取很容易誘發(fā)癌癥。改變不良的飲食習(xí)慣，是防癌的積極措施的第一步，最但最重要的應(yīng)從食物抓起，在烹飪食物過(guò)程中應(yīng)注意些什么才不會(huì)把食物變成毒物呢？

1。多吃具有根莖的蔬菜

蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對(duì)身體是有好處的。

2。蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

3。烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛

這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。

4。不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來(lái)，不要浪費(fèi)掉。

5。魚(yú)、肉不可燒焦

科學(xué)檢測(cè)證明，魚(yú)和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚(yú)、肉等食物時(shí)，千萬(wàn)注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。

6。適當(dāng)用點(diǎn)醋

烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

7。不宜加用食堿

在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，因此最好不要用。

此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此最好少吃這些東西。