食油錯誤招來癌癥危害

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　錯誤的炒菜方法會致癌，但是正確的炒菜卻能預防癌癥。

    那么，如何炒菜能預防癌癥呢？

　　炒菜用小火幫助主婦防癌癥

　　大火爆炒會產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當于每天吸2包煙，導致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。

　　專家表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

　　首先，不同的油炒法不同。專家說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜；如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點小青煙時（油溫在160—180度左右），開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次，廚房一定得保證有良好的通風環(huán)境。炒菜時要始終打開抽油煙機，沒有抽油煙機時一定要開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。

　　在廚房里勞作的女性，炒菜時不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部脫排油煙機，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時加強廚房通風，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

　　吃什么食物防癌？

　　第一，可以多吃具有根莖的蔬菜。蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用。而且白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。

　　第二，魚、肉不可燒焦?？茖W檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。

　　第三，可適當加醋，卻不宜加用食堿。烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。而在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此最好不要用。

　　溫馨提示：在日常生活中，要注意正確地烹飪方法，不讓蔬菜和肉類中的營養(yǎng)成分流失，而且要防止吃進最重要的化學致癌物質(zhì)之一。