保護(hù)好食管，就守住了健康第一關(guān)，下面我們一起了解下什么因素會(huì)引起食道癌？食道癌又該怎樣去護(hù)理？

食物加工不當(dāng)可導(dǎo)致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食物的致癌性烴類的來(lái)源。肉類經(jīng)高溫?zé)梗ㄈ鐭荆r(shí)，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會(huì)產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過(guò)度地加熱食物都會(huì)改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個(gè)小時(shí)，反復(fù)沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會(huì)使湯中的有害物質(zhì)的含量越來(lái)越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過(guò)程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險(xiǎn)，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應(yīng)盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

預(yù)防食道癌的蔬菜

1、白蘿卜性涼味辛甘，起到解毒、化痰的作用，其中含有的大量維生素C，既可提高肝臟功能，也能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。但是需要患者注意的是，蘿卜最好生吃細(xì)嚼，而且在吃蘿卜半小時(shí)內(nèi)不要吃別的食物，這樣做才能起到抗癌的作用，預(yù)防食管癌的發(fā)生。另外，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用補(bǔ)品藥物時(shí)應(yīng)避免食用白蘿卜，以免影響療效。

2、香菇也是食管癌患者的最佳補(bǔ)品，香菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、降低血壓、膽固醇等功效。還有加強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的作用，多以，多吃香菇也能對(duì)腫瘤起到較高的抑制作用。

3、黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)元素，起到防止腫瘤擴(kuò)散，提高人體免疫力的作用，可適當(dāng)?shù)亩喑浴?/p>

4、包心菜中含有大量人體必需營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，這些元素具有提高人體免疫功能和抵抗腫瘤的作用，起到了預(yù)防腫瘤的目的。

預(yù)防食道癌的水果

1、梨，具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰等作用，具有一定的防癌、抗癌作用，適合食道癌患者食用，尤其是晚期患者對(duì)癥狀有緩解效果；

2、蘋果，含有一種叫多酚的物質(zhì)，對(duì)于癌細(xì)胞的增殖有很好的控制效果，蘋果中富含纖維素、維生素C以及鉀元素，可以增補(bǔ)腸道的容量，抵制致癌物質(zhì)，促進(jìn)其排泄；杏，對(duì)癌細(xì)胞具有殺滅的作用，所以患者也可以適量食用；

3、山楂，可以幫助患者消化食物，含山楂酸、果糖以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

4、葡萄，有益氣補(bǔ)血、除煩解渴、健胃利尿之功能，含白藜蘆醇可防止正常細(xì)胞癌變，尤其對(duì)于食道癌患者更加有益，因此建議患者多食。