食道癌的發(fā)生和食物有很大關(guān)系，如果食物加工不當(dāng)很容易導(dǎo)致食道癌的發(fā)生，為了讓大家更好的預(yù)防食道癌，下面我們一起來(lái)看看哪些食物加工會(huì)導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

食物加工不當(dāng)可導(dǎo)致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚(yú)、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食物的致癌性烴類(lèi)的來(lái)源。肉類(lèi)經(jīng)高溫?zé)梗ㄈ鐭荆r(shí)，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚(yú)、肉（如肉串）會(huì)產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過(guò)度地加熱食物都會(huì)改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個(gè)小時(shí)，反復(fù)沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會(huì)使湯中的有害物質(zhì)的含量越來(lái)越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過(guò)程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險(xiǎn)，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應(yīng)盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

火鍋夜宵要少吃 飲食習(xí)慣很重要

一些人習(xí)慣到大排檔吃夜宵。提醒大家，要預(yù)防食道癌，首先要樹(shù)立良好的飲食習(xí)慣。

飲食上最好注意節(jié)制，減少重口味不健康食物的攝入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

日常飲食還是以清淡、規(guī)律為好，多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；多吃食用菌類(lèi)；不吃存放過(guò)久的食物或腐爛的蔬菜和水果。

少吃煎炸、燒烤食物。不吸煙、不飲烈性酒；保持樂(lè)觀向上的生活態(tài)度。此外，有家族史、慢性食管炎、飲食習(xí)慣不佳等高危人群，更需要定期接受健康檢查，及早發(fā)現(xiàn)，及早治療。

遠(yuǎn)離亞硝酸鹽有助于預(yù)防食道癌

食管是一切飲食經(jīng)過(guò)的器官，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要從飲食上預(yù)防食道癌，最關(guān)鍵的是盡量遠(yuǎn)離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽已經(jīng)被確認(rèn)與食管癌的關(guān)系密切，而霉菌能夠增強(qiáng)亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來(lái)水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。

因此，預(yù)防食道癌：禁食隔夜蔬菜、少吃咸魚(yú)咸肉。此外狼吞虎咽會(huì)使食管受損。不吃過(guò)熱、過(guò)硬和刺激性強(qiáng)的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會(huì)被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生?？谇蝗魏尾∽兌紝?duì)消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

食道癌是我國(guó)常見(jiàn)的上消化道腫瘤之一，盡管現(xiàn)有的診治水平已經(jīng)有了日新月異的變化，但其5年生存率始終徘徊在15%左右，尤其是中晚期食管癌預(yù)后更不容樂(lè)觀。不過(guò)只要早期發(fā)現(xiàn)、治療，食管癌的5年生存率可以到90%左右，可惜由于食管癌最初的癥狀較為隱匿，所以絕大部分患者發(fā)現(xiàn)時(shí)，腫瘤已經(jīng)到了中晚期。