結(jié)直腸癌作為最常見的惡性腫瘤之一，發(fā)病率和死亡率均位于惡性腫瘤第3位。專家透露，一項最新研究發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高大約3倍，因此一般都提倡少吃紅肉，多吃白肉（如雞肉或魚肉）。

每天一頓肉發(fā)病率增3倍

與其他癌癥相比，結(jié)直腸癌是典型的生活方式病，其中肉吃多了特別容易得腸癌。專家介紹說，一個針對2000名患者的結(jié)腸鏡檢查情況分析發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高大約3倍。

這是因為，動物脂肪多為飽和脂肪酸，其可增加大腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，對腸道黏膜有潛在的刺激和損害并改變大腸內(nèi)菌群，可能誘發(fā)腫瘤細胞的產(chǎn)生而致大腸癌?！耙虼艘话愣继岢俪约t肉，多吃白肉（如雞肉或魚肉）。”專家表示。

不吃肉同樣也會得腸癌

肉吃多了不可取，如果因為害怕得腸癌而不吃肉，則走向了另外一個極端，也不行。所以，“并不是吃肉越少，腸癌的發(fā)病率越低。”專家說道，國外一項對373名結(jié)直腸癌術(shù)后的患者進行脂肪限制研究發(fā)現(xiàn)，將脂肪供熱限制在18%～22%之間的人，其4年后結(jié)直腸癌的復(fù)發(fā)率不但不降低而且有增高的趨勢，脂肪供熱比例在23.8%～26.4%其復(fù)發(fā)率最低，盡管要限制脂肪的攝入，但是過度限制脂肪同樣可能導(dǎo)致結(jié)直腸癌的發(fā)生。

如何預(yù)防結(jié)腸癌？

（1）高脂、高蛋白、低纖維素的作用機制

①影響腸道脂質(zhì)代謝，高脂飲食使7a-脫羥基化酶活性增高，導(dǎo)致次級膽酸形成增多，而纖維素的作用正相反，并通過抑制重吸收、稀釋及吸附、螯合作用，降低腸道的脫氧膽汁酸濃度增加糞便中固相物質(zhì)，促進排出；一些飲食因素（如鈣離子）可降低腸道離子化脂肪酸和游離膽汁酸的水平，這兩種物質(zhì)均對腸道上皮有損傷作用；抑制腸道膽固醇的降解。牛奶、乳糖、半乳糖具有抑制膽烷氧化還原作用。

②纖維素還具有改變腸道菌群，影響腸黏膜結(jié)構(gòu)和功能的作用，并影響?zhàn)つど掀ぜ毎纳L速度，調(diào)解腸道酸堿度，以及通過黏蛋白加強黏膜屏障作用，減少腸內(nèi)有毒物質(zhì)對腸上皮的侵害。

③高脂肪及部分碳水化合物能增加腸道細胞酶的活性（如葡萄糖醛酸酶、鳥氨酸脫羥酶、硝基還原酶、偶氮氧化酶、脂氧酶、環(huán)氧酶），促進致癌物、輔癌物的產(chǎn)生。

④生物大分子活性的影響。當胞漿酸化時，DNA合成受抑，細胞周期延長。

（2）維生素

胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E均與降低結(jié)腸癌發(fā)病相對危險度有關(guān)，并呈劑量反應(yīng)關(guān)系。維生素D和鈣具有保護作用。

（3）蔥蒜類

蔥蒜類食品對機體的保護作用已受到廣泛的重視，并在實驗中多次證實了該類食物對腫瘤生長的抑制作用。

大蒜油能明顯減少用二甲基膽蒽引起的結(jié)腸黏膜細胞損傷，并能使小鼠結(jié)腸癌誘發(fā)率降低75%。

病例對照研究結(jié)果，高攝入蒜類食品者結(jié)腸癌的發(fā)病危險是低攝入組的74%。

（4）食鹽和腌制食品

食鹽量與胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌之間的關(guān)系，研究高鹽攝入量組，3種癌癥的相對危險度均增高，病例對照研究結(jié)果提示每周攝取3次以上腌制食品發(fā)生結(jié)腸癌的超額危險度是不足1次者的2.2倍（P<0.01），左半結(jié)腸癌為2.1倍，右半結(jié)腸癌為1.8倍。

該危險因素的解釋可能與食品腌制過程所產(chǎn)生的致癌物有關(guān)，而高鹽攝入可能是一種伴隨狀態(tài)。

（5）茶

茶多酚是1種強抗氧化劑，能抑制致癌劑的誘癌作用。

每周飲茶（綠茶或紅茶）3次以上者的直腸癌發(fā)病危險為不足1次者的75%，而與結(jié)腸癌組相關(guān)不密切。

近10余年來，研究提示飲茶與結(jié)腸癌發(fā)病危險呈顯著負相關(guān)性，但也有與此相反結(jié)果報道。

由于飲茶對防止結(jié)腸癌的保護性作用的人群研究結(jié)果較少，目前還難以評價飲茶在人結(jié)腸癌發(fā)病過程中所起的作用。

咖啡與結(jié)腸癌之間的關(guān)系尚難以確定。

（6）微量元素和礦物質(zhì)

①硒：多種癌癥的病死率（包括結(jié)腸癌）與當?shù)厣攀澄鴶z入量及土壤硒含量呈負相關(guān)。

推測硒和鉀與結(jié)腸癌低發(fā)病危險性相關(guān)。但有認為這些因素可能僅僅是一些伴隨因素。