食道癌在我國是一種常見的惡性腫瘤疾病之一，其死亡率很高。喜歡食用燙的食物的人食道出現(xiàn)不同程度的傷害，食道上受到熱刺激的細(xì)胞發(fā)生突變的幾率就會大大上升，這樣得食道癌的幾率就大了。除了燙的食物，經(jīng)常喝熱茶的人也會得食道癌，并不是因?yàn)椴璧馁|(zhì)量問題導(dǎo)致，而是喝茶時茶的溫度所影響。一般喜歡喝茶的人都喜歡趁熱喝，這樣才能品出茶的味道和特點(diǎn)，但是往往忽略了是否太燙、溫度是否適合飲用的問題。

另外，除了食物太燙的原因，還有抽煙、喝酒、長期的胃酸逆流，甚至是肥胖也會引起食道癌。所以日常生活當(dāng)中，吃東西的時候要等食物溫度降下來之后再使用，“心急吃不了熱豆腐”，并且養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣也很重要，避免抽煙喝酒，有胃病者及早治療，肥胖者加強(qiáng)鍛煉，控制飲食。

重復(fù)用油提升食道癌發(fā)病率

根據(jù)了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對細(xì)胞有一定毒性?？梢哉f它有潛在的致癌性。而食用油反復(fù)使用就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛。其中食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復(fù)使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。

食道癌跟這5個病因相關(guān)

1、飲食習(xí)慣的不健康，由于長期吸煙、喝酒，經(jīng)常吃熱燙食物，或者食物過硬而導(dǎo)致咀嚼不完整等，都與食管癌的發(fā)生有著分不開的關(guān)系。

2、食用帶有致癌物質(zhì)的食物：（1）亞硝胺：由于亞硝胺類化合物是較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。例如食管癌高發(fā)區(qū)，在河南林縣的大多數(shù)居民喜食酸菜，這些菜里就含亞硝酸胺。經(jīng)過實(shí)踐證明食用酸菜量和食管癌的發(fā)病率幾乎成正比的比率。（2）霉菌：是指國內(nèi)有人用發(fā)霉的食物喂養(yǎng)鼠而誘發(fā)食管癌。

3、遺傳因素的引發(fā)，在人群的容易干干的人群與遺傳以及環(huán)境條件都息息相關(guān)。由于食管癌有比較明顯的家庭聚集現(xiàn)象的發(fā)生，在某些高發(fā)地區(qū)持續(xù)三代或三代以上都有可能出現(xiàn)食管癌患者的家庭屢見不鮮。

4、某些癌前病變，或者其他疾病因素導(dǎo)致的，如食管粘膜損傷、食管憩室、食管瘢痕狹窄、賁門失弛緩癥等，都會被認(rèn)為是導(dǎo)致食管癌的發(fā)生期的癌前病變或癌前疾病。

5、有時候的營養(yǎng)不良或者是微量元素缺乏而導(dǎo)致的：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在亞洲以及非洲食管癌經(jīng)常發(fā)生的區(qū)域。了解到，這里的大多數(shù)居民，身體缺乏動物蛋白質(zhì)和維生素類，上皮增生有關(guān)，有時維生素c可阻斷亞硝胺發(fā)生作用。如果食物中微量元素，如錳、鋅含量較低的時候，也會與食道癌的發(fā)生有關(guān)。