眾所周知，諸如西瓜皮、冬瓜皮、蘋(píng)果皮、黃瓜皮、香蕉皮、蘋(píng)果皮、梨子皮、橘子皮、石榴皮，只要處理得當(dāng)，它們的瓜皮果屑是防治疾病的“良藥”，對(duì)人體有很好的保健作用。

　　此時(shí)正是橘子大量上市的時(shí)候，此時(shí)可以囤積大量的新鮮橘子皮，將它自制為“陳皮”。陳皮還是一種常用的中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。作為烹飪的調(diào)味品，民間常用它與鴨肉一同烹飪，不但能去除鴨肉的膻氣，還能給鴨肉平添獨(dú)特的香氣。

　　在烹調(diào)中加入陳皮有調(diào)和理氣和化痰作用。同時(shí)，陳皮還具有燥濕、利水通便的功效，對(duì)脾胃不和、水腫和便秘都有很好的功效，而且對(duì)于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。但需要注意的是，陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經(jīng)常食用，一般每周吃一次就行了。另外，陳皮對(duì)藥酶有影響，正在服藥的人也最好不要多吃。

　　要烹制陳皮佳肴，首先要制作陳皮。做法非常簡(jiǎn)單，將剝好的果皮放于當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，要注意曬的時(shí)候，橘白朝外;將風(fēng)干的橘子皮存放于密封裝置2~5個(gè)月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化;果皮軟化后，將其捆綁固定，風(fēng)干，然后再次放到當(dāng)陽(yáng)處曬干;等到完全曬干后，陳皮就制作完成了，將其密封存放即可。

　　以下推薦幾款陳皮食療方子，讓你整個(gè)冬季都能健康。

　　粵式陳皮蜜汁炸雞翅

　　將雞翅用鹽、料酒、花椒腌10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用;鍋內(nèi)放油將雞翅炸成金黃色后撈出，然后在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香后，放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開(kāi)水燉5分鐘，然后加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。

　　粵式陳皮蠔油火腿醬

　　將陳皮放入清水中浸泡三小時(shí)、晾干，切絲后放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘，然后加入瑤柱、火腿、原曬蝦干、干蔥混合油泡30分鐘后停止加熱，加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成

　　陳皮蘿卜老鴨煲

　　加水適量，先用武火將陳皮、青蘿卜、老鴨煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。