營養(yǎng)素是人們生命進行體力和腦力活動保證身體發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但還有一些無法自身合成、制造；必須來自外界以食物的形式攝入的物質(zhì)約有40余種，這些自身不能形成的營養(yǎng)素可概括為七大營養(yǎng)素。以下是幾種營養(yǎng)素缺乏做導(dǎo)致的癥狀。

1、蛋白質(zhì)缺乏

成年人會因此出現(xiàn)肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產(chǎn)生水腫。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。

2、維生素缺乏

（1）維生素A缺乏導(dǎo)致手夜盲癥。

（2）維生素B1不足時會出現(xiàn)對聲音過敏，對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。

（3）維生素B2不足會出現(xiàn)口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。

（4）維生素B12不足時會出現(xiàn)行動易失平衡，身體會有間歇性不定位臵痛楚，手指及有麻刺感，應(yīng)多進食動物肝臟及酵母。維生素C不足：無過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。

（5）維生素B3不足會導(dǎo)致舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進食酵母。

（6）維生素C不足會出現(xiàn)壞血病。

（7）維生素D不足會帶來的佝僂病等，出現(xiàn)骨質(zhì)軟化、兒童患軟骨病。應(yīng)多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。

3、人體內(nèi)如果缺少糖類，便會引起動脈硬化，嚴重缺糖還可引起心臟病和腦溢血等病。還會產(chǎn)生虛汗，甚至出現(xiàn)低糖休克。

4、水是人體內(nèi)體液的主要成分。是維持生命所必需的，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要有我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。當(dāng)短期內(nèi)體液喪失量達體重的5%時，即出現(xiàn)脈搏細速、血壓下降、血容量不等癥狀，若體液喪失達體重的7%時，出現(xiàn)休克伴代謝性酸中毒，甚至危及生命。這是因為新陳代謝的全過程，幾乎每一環(huán)節(jié)都需要水。