有一部分人吃菠蘿會(huì)過(guò)敏，致病因素為菠蘿所含的菠蘿蛋白酶，對(duì)特異性體制者可引起過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生，這樣的癥狀被稱(chēng)為菠蘿病或者菠蘿中毒。

菠蘿中含一種苷類(lèi)，食菠蘿后可刺激口腔粘膜，致發(fā)癢、發(fā)麻。菠蘿蛋白酶作為異體蛋白質(zhì)，可致劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢、荀麻疹、呼吸困難、脈細(xì)弱、紫紺、血壓下降等。過(guò)敏比較嚴(yán)重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。

吃菠蘿過(guò)敏的癥狀

1、口腔發(fā)癢

甙類(lèi)是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔以為發(fā)癢，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。

2、頭痛

羥色胺，是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管緊縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克，吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。

3、腹痛、惡心、嘔吐、風(fēng)疹

菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)。吃后15～60分鐘左右涌現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱(chēng)風(fēng)疹塊）、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸艱苦及休克。所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。