現(xiàn)代家庭餐桌上的菜譜的品種越來(lái)越豐富，一方面，孩子吃得越來(lái)越好，小胖墩越來(lái)越多，另一方面，孩子患缺鐵性貧血、維生素缺乏等營(yíng)養(yǎng)性疾病卻有增無(wú)減。這是為什么呢？

　　“食不厭精”，營(yíng)養(yǎng)大減

　　王琳的小千金滿一百天在即，我們這幫昔日的朋友約好一起去看她。剛一進(jìn)門，就聽見小家伙的哭聲，一看，王琳正急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)：“你們瞧，最近寶寶整天哭鬧個(gè)不停，晚上也不安寧，還總是嘔奶，小肚子脹脹的?！蔽野参克骸澳膫€(gè)小寶寶不經(jīng)過(guò)這么一個(gè)哭鬧階段，再大一點(diǎn)就會(huì)好的。”有經(jīng)驗(yàn)的李大姐雙手接過(guò)寶寶，抱在懷里仔細(xì)打量了一下：“不對(duì)呀，這孩子怎么手腳軟軟的，脈搏跳得這么快！王琳你該帶孩子上醫(yī)院看看。而且你看你自己的腳怎么到現(xiàn)在還這么腫呢？”果真，王琳雙腳像兩個(gè)饅頭。我們不禁奇怪，照道理，懷孕時(shí)會(huì)腳腫，這我們都有體會(huì)，可產(chǎn)后已經(jīng)3個(gè)多月了還不消腫，就少見了。

　　經(jīng)我們七嘴八舌一說(shuō)，王琳坐不住了，馬上送寶寶去醫(yī)院。經(jīng)兒科張教授仔細(xì)檢查，并詳細(xì)詢問(wèn)病史，排除了器質(zhì)性疾病，最后初步考慮母女均有維生素B1缺乏癥，于是開出補(bǔ)充維生素B1的藥方，并給她解釋了其中的道理。

　　醫(yī)生點(diǎn)評(píng)：維生素B1對(duì)維持神經(jīng)、消化和心臟的正常功能意義重大。維生素B1缺乏的病人首先是沒(méi)力氣、渾身發(fā)軟，不想吃東西，嘔吐，肚子脹，接著出現(xiàn)煩躁。嬰幼兒會(huì)啼哭不止，心跳加快，嚴(yán)重者還會(huì)心臟增大；大人會(huì)覺(jué)得反應(yīng)遲鈍，記憶力和注意力受到影響；有的人還會(huì)出現(xiàn)手腳不聽使喚，甚至走不動(dòng)路。

　　引起維生素B1缺乏的原因很多，但對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，最主要的原因是長(zhǎng)期食用研磨過(guò)細(xì)的精細(xì)白米。因?yàn)榫S生素B1有80％藏身于米皮米胚，而市面上的多數(shù)精米加工時(shí)將大量的米皮米胚磨掉了。這樣的精米外觀漂亮，口感好，但人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)也喪失了補(bǔ)充大量維生素B1的機(jī)會(huì)。正常人食用這些精米精面一般不會(huì)出現(xiàn)維生素B1缺乏，但對(duì)于孕婦和嬰幼兒以及學(xué)齡期兒童來(lái)說(shuō)，他們對(duì)維生素B1的需求量大，若不注意補(bǔ)充，便會(huì)導(dǎo)致缺乏。有些婦女在懷孕期間，或者孩子在生長(zhǎng)發(fā)育階段，家人出于好意專門給他們選用精制米面，為的是追求營(yíng)養(yǎng)，殊不知長(zhǎng)期如此不但無(wú)法使他們獲得全面營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)像王琳及其小寶寶類似的癥狀。

　　因此，對(duì)于孕婦乳母和處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年應(yīng)講究膳食的粗細(xì)搭配，適當(dāng)攝入谷類、麥片、小米粥、薯類等粗糧。還要注意的是，存放時(shí)間過(guò)久的大米也會(huì)流失維生素B1，所以提醒大家買米要看日期，盡量選擇新鮮白米。其次，燒飯前反復(fù)多次淘米也會(huì)丟失維生素B1。

　　嬰兒最好選擇母乳喂養(yǎng)，而乳母應(yīng)注意多攝入富含維生素B1的粗雜糧，以保乳汁的營(yíng)養(yǎng)。4～6月齡的嬰兒應(yīng)開始添加輔食，如強(qiáng)化維生素B1的米粉、配方奶粉、蛋黃、肝泥、肉未、果泥、菜泥等。

　　當(dāng)然，一些器質(zhì)性疾病也可以引起維生素B1的缺乏，如慢性消化不良、慢性腹瀉、胃炎等引起的吸收不良。這需要在醫(yī)生的檢查下予以排除。

　　由此可見，給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，并非在于食物價(jià)格的昂貴和難得，而是平衡膳食，粗細(xì)搭配，補(bǔ)得適當(dāng)而及時(shí)。

　　一個(gè)月后，我們?cè)俅稳ネ趿占铱磳殞?，寶寶?00天時(shí)判若兩人，眼睛滴溜溜地轉(zhuǎn)，一見人就笑，兩個(gè)小腿還樂(lè)得直蹬，王琳感慨地說(shuō)：“看來(lái)，‘食不厭精’未必好?。　?/P>

　　烹飪不當(dāng)，維生素“受傷”

　　最近幾個(gè)月來(lái)，阿芳的女兒雯雯總是一副沒(méi)精打采的樣子，吃東西也沒(méi)胃口，小臉蛋也不像以前那樣紅潤(rùn)有光澤了，顯得有些蒼白，干什么都是懶懶的，提不起精神，嘴角還總發(fā)炎。阿芳尋思著是不是熱氣、上火了，給她吃了幾天清火的藥，還是不見效。孩子不會(huì)得了什么怪病吧？阿芳不敢大意，趕緊把雯雯送到醫(yī)院。

　　來(lái)到醫(yī)院，醫(yī)生讓雯雯張開嘴，伸出舌頭，阿芳一瞧，嚇一跳，雯雯的舌頭光溜溜紅通通；躺到檢查床，撩起衣服，小肚子脹鼓鼓的；醫(yī)生又往雯雯腳背上按一按，立即出現(xiàn)一個(gè)小窩窩。醫(yī)生開了化驗(yàn)單讓雯雯抽血化驗(yàn)。三天后檢查結(jié)果出來(lái)了，診斷也明確了，雯雯患了葉酸缺乏性貧血，屬于營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的一種。

　　阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么好，怎么還會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢？”

　　醫(yī)生點(diǎn)評(píng)：葉酸缺乏性貧血在小兒貧血患者中也相當(dāng)常見，雯雯的舌頭“光溜溜紅通通”，是這類貧血患者常見的典型特征，也叫“牛肉舌”，或“鏡面舌”。另外，有的孩子還會(huì)出現(xiàn)便秘、腹瀉、肚脹，有的經(jīng)?？诮?、舌頭發(fā)炎，有的精神不集中、健忘、容易發(fā)脾氣，還有的出現(xiàn)腳腫、眼腫。

　　現(xiàn)代家庭一些不當(dāng)?shù)呐腼兗庸し绞?，是?dǎo)致葉酸缺乏最主要的原因之一。

　　葉酸是B族維生素中的一種，很不穩(wěn)定，光照或加熱煮沸就會(huì)被破壞，有人喜歡將蔬菜用開水煮過(guò)后，再用猛火熱炒，殊不知在水煮的過(guò)程中，葉酸等B族維生素已經(jīng)損失得差不多了。還有人洗菜時(shí)怕有殘存農(nóng)藥在上面，便用水將蔬菜浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，有的甚至上班之前便將菜泡上，下班回來(lái)后再撈起炒煮，以為那樣“即省時(shí)間，又洗掉農(nóng)藥”，殊不知這樣一來(lái)大量葉酸已流失在水中了。還有我國(guó)廣東地區(qū)很受歡迎的“老火靚湯”，經(jīng)常一煲就是幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)，“老火”之下，葉酸所剩幾多可想而知。

　　要糾正葉酸缺乏，首先應(yīng)糾正不好的烹飪習(xí)慣。對(duì)于綠葉菜，應(yīng)該用熱鍋快炒，不要切后再洗，而應(yīng)隨切隨炒，隨炒隨吃。菜切碎后也不要放太長(zhǎng)時(shí)間。洗菜也不應(yīng)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果怕有殘留農(nóng)藥，可以用水多次沖洗?！袄匣痨n湯”雖味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分高，但不能依賴它來(lái)獲取葉酸。

　　除此之外，葉酸在柑橘類水果和綠葉蔬菜中的含量最為豐富，對(duì)于葉酸缺乏的孩子，可以適當(dāng)補(bǔ)充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生長(zhǎng)發(fā)育中起到了關(guān)鍵作用。

　　由此可見，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還要講究科學(xué)的烹飪方式，才能達(dá)到理想效果。

　　挑肥揀瘦，不知不覺(jué)缺鐵

　　一個(gè)暑假不見，我的小鄰居菲菲高了許多，居然不像一年級(jí)的小新生。這天她跑到我家來(lái)玩，當(dāng)我彎腰捧起她那白白胖胖的小手時(shí)，發(fā)現(xiàn)孩子的指甲又薄又脆，有幾只還出現(xiàn)了細(xì)細(xì)的裂紋，每個(gè)指甲扁扁平平，略彎地向上翹起。憑著多年從事血液專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我直覺(jué)菲菲缺鐵了。

　　和菲菲的媽媽一聊，她大吃一驚：“怎么可能？我們菲菲白白胖胖的?！弊炖镎f(shuō)著，但還是依我的建議帶孩子去醫(yī)院抽血檢查。結(jié)果證實(shí)菲菲有輕微的缺鐵性貧血。

　　但菲菲的媽媽仍然很納悶：“我們都很注意給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，天天喝牛奶，餐餐有魚有肉，怎么還會(huì)缺鐵呢？”

　　醫(yī)生點(diǎn)評(píng)：雖然現(xiàn)在人們的生活大為改善，但缺鐵性貧血的患者仍大有人在，女性和兒童患者尤其多見。而這其中，膳食攝入不夠是最主要的原因。

　　在正常情況下，鐵的吸收和排泄保持動(dòng)態(tài)平衡，又有一定量的儲(chǔ)存量，短期食物鐵的缺乏或失鐵，一般很少成為缺鐵的原因，但以下情況極易造成缺鐵乃至貧血：攝入鐵不足或偏食；生長(zhǎng)發(fā)育快，如4個(gè)月以上的嬰兒、兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，各種營(yíng)養(yǎng)素包括鐵的需求量增大，而又未及時(shí)補(bǔ)充富含鐵的食物；長(zhǎng)期喂奶，未及時(shí)添加輔食；有導(dǎo)致吸收不良的胃腸道疾病等。雖然現(xiàn)在的父母都很注意孩子的營(yíng)養(yǎng)，但有時(shí)對(duì)孩子的挑食、偏食卻往往不能很好地糾正，導(dǎo)致孩子“挑肥揀瘦”，只吃自己喜歡的，很容易導(dǎo)致某種元素的長(zhǎng)期缺乏。

　　含鐵量豐富的食品有動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、海帶、紫菜、木耳、香菇等，其次為豆類、肉類、谷物，而乳制品、蔬菜、水果的含鐵量很低，油脂中不含鐵。鐵吸收程度還與食物種類有關(guān)，肉類鐵的吸收率高于植物，人奶內(nèi)鐵比牛奶內(nèi)鐵易吸收，茶葉的鞣酸與鐵形成難溶性復(fù)合物，影響吸收。

　　另外，別小看了鐵鍋，用鐵鍋炒菜時(shí)，可有無(wú)機(jī)鐵滲入，增加膳食鐵含量。

　　因此對(duì)菲菲的情況，只要及時(shí)調(diào)整一下菜單，貧血就會(huì)很快糾正，相應(yīng)地反甲等癥狀也會(huì)消失的。

　　由此可見，吃得好并不等于營(yíng)養(yǎng)就好，平衡膳食才是關(guān)鍵。希望父母?jìng)兡茏叱稣`區(qū)，不要讓孩子表面上長(zhǎng)得白白胖胖，實(shí)際上卻營(yíng)養(yǎng)不良。

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