冰糖和白糖有何區(qū)別？為何特定食譜指定用冰糖？
冰糖與白糖的到底有什么區(qū)別啊，為什么做冰糖鈍梨一定要用冰糖呢？還有啊做那個(gè)銀耳蓮子羹的時(shí)候要是說(shuō)要放冰糖好冰糖與白糖的到底有什么區(qū)別啊一點(diǎn)，請(qǐng)問(wèn)冰糖與白糖的區(qū)別是什么?。磕膫€(gè)更好？
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回答3
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馬華安 主任醫(yī)師
江蘇省中醫(yī)院
三級(jí)甲等
耳鼻喉科
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冰糖和白糖在制作原料、外觀、口感、功效以及用途上存在差異。 1.制作原料：白糖通常是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)壓榨、澄清、蒸發(fā)等工藝制成。冰糖則是在白糖的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)再溶解、結(jié)晶等工序制成。 2.外觀：白糖為白色細(xì)小顆粒狀。冰糖呈塊狀或結(jié)晶狀，有單晶冰糖和多晶冰糖之分。 3.口感：白糖甜度較高，口感直接。冰糖甜度稍低，口感更清甜。 4.功效：白糖主要提供能量。冰糖有一定潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)中益氣的作用。 5.用途：白糖常用于烹飪調(diào)味、制作糕點(diǎn)。冰糖常用于燉品、熬制糖水等。 總之，冰糖和白糖各有特點(diǎn)和用途。在特定食譜中指定用冰糖，可能是基于其獨(dú)特的口感和功效，以達(dá)到更好的烹飪效果和營(yíng)養(yǎng)作用。
2025-03-30 17:17
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回答2
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任立存 主治醫(yī)師
重慶渝都生殖醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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您好，一般情況來(lái)說(shuō)兩者成分主要都是蔗糖，但通常來(lái)說(shuō)冰糖比白糖好。冰糖中的蔗糖純度比白糖高一點(diǎn)。冰糖是從甘蔗之類(lèi)的植物中提取的糖分結(jié)核而成,不含有糖精,大家都知道,糖精對(duì)于人體的危害,而白糖則相反,它里邊包含有糖精.冰糖性溫，養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
2016-01-27 11:24
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回答1
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趙蕾 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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這位朋友您好，首先營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明白糖性平，純度較高；冰糖性涼，是糖的結(jié)晶。兩者性味不一樣，功效也不一樣，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳的作用而白糖沒(méi)有，咱們用冰糖來(lái)燉梨和熬蓮子粥就是為了運(yùn)用冰糖養(yǎng)陰生津和潤(rùn)肺止咳的功效來(lái)幫助梨和蓮子來(lái)清肺火養(yǎng)心肺的陰津，輔助治療咳嗽、嗓子痛、有痰等癥狀。所以說(shuō)冰糖更好。建議您還是用冰糖來(lái)做，這樣效果會(huì)好一些。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)：
2016-01-26 20:59
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