蒸蛋膨脹呈蜂窩狀且水蛋融合差，雞蛋有何問題？
前天買了一盒雞蛋,蒸好以后:蒸蛋有明顯的膨脹而且外表類似蜂窩狀；而且蛋和水融合度很差,水基本上都沒有怎么融合在蛋里面.之前買的雞蛋,蒸好以后水和蛋融合得很好,水很少.而且蒸蛋不會膨脹變大,也沒有蜂窩裝.*蒸蛋的制作流程:打一個蛋,攪拌,使蛋黃蛋清融合,加水攪拌,使水和蛋混合.放入蒸閣蒸,起鍋.請問:蒸蛋蒸好以后會膨脹或呈蜂窩狀嗎?究竟是哪一種雞蛋有問題?為什么?
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回答3
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孟慶福 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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蒸蛋出現膨脹、呈蜂窩狀且水蛋融合差的情況，可能與雞蛋新鮮度、攪拌方式、加水比例、蒸制時間和火候等因素有關。 1.雞蛋新鮮度：不新鮮的雞蛋，蛋白和蛋黃的結構可能發(fā)生變化，影響蒸蛋效果。新鮮雞蛋的蛋清濃稠，蛋黃飽滿，能更好地與水融合。 2.攪拌方式：攪拌不均勻或過度攪拌，可能導致氣泡產生，蒸制時出現膨脹和蜂窩狀。 3.加水比例：水加得太少，蛋羹會比較干，水蛋融合不佳；水加太多則容易不成型。 4.蒸制時間：時間過長，蛋液中的水分過度蒸發(fā)，會使蛋羹變得干硬，出現蜂窩狀。 5.火候：火候過大，蛋液受熱不均勻，也容易造成膨脹和蜂窩狀。 總之，要想蒸出嫩滑的蛋羹，需要選擇新鮮的雞蛋，掌握好攪拌、加水、蒸制時間和火候等環(huán)節(jié)。
2025-02-27 04:00
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回答2
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許宗彥 主治醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
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內科
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你好,這個考慮是沒蒸好,就會呈蜂窩狀
2015-12-31 01:58
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回答1
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軒存旺 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
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全科
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您好，根據您的描述，建議攪拌后添加涼開水，然后蒸蛋的時候顯得大火，開了之后使用文火蒸蛋。您好，根據您的描述，一般來說膨脹的程度和你攪拌的程度有關，攪拌時間越久，膨脹越高。
2015-12-30 21:37
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