老人將胡蘿卜和蝦一起吃，可能存在消化不良、維生素A過量、過敏反應、影響營養(yǎng)吸收、食物中毒等風險。

1. 消化不良：老人的腸胃功能相對較弱，胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維，蝦富含蛋白質。大量食用兩者混合的食物，腸胃需要更多的時間和消化液來消化，容易導致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

2. 維生素A過量：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A。如果老人長期大量將胡蘿卜和蝦搭配食用，可能會使體內維生素A攝入過量。維生素A過量會在體內蓄積，可能引起頭痛、頭暈、惡心、皮膚瘙癢、視物模糊、肝臟腫大等中毒癥狀。

3. 過敏反應：蝦是常見的過敏原，部分老人可能本身對蝦過敏。食用胡蘿卜和蝦的組合后，免疫系統(tǒng)會將蝦中的某些蛋白質識別為外來的有害物質，從而引發(fā)過敏反應。癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、紅斑、呼吸急促、喘息、口腔腫脹等，嚴重的過敏反應甚至可能導致過敏性休克，危及生命。

4. 影響營養(yǎng)吸收：胡蘿卜中含有的維生素C分解酶可能會破壞蝦中含有的維生素C等營養(yǎng)成分，降低食物的營養(yǎng)價值。同時，兩者中的某些成分可能會在胃腸道內發(fā)生化學反應，形成不易被人體吸收的物質，影響其他營養(yǎng)物質的正常吸收。

5. 食物中毒：如果蝦不新鮮或受到污染，含有細菌、病毒、寄生蟲等病原體，與胡蘿卜一起食用后，老人可能會出現(xiàn)食物中毒的癥狀。常見的表現(xiàn)有腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、腹痛等，嚴重的食物中毒可能會導致脫水、電解質紊亂等并發(fā)癥，對老人的健康造成嚴重威脅。

老人將胡蘿卜和蝦一起吃存在多種風險，包括消化不良、維生素A過量、過敏反應、影響營養(yǎng)吸收和食物中毒等。在日常飲食中，老人應根據(jù)自身的身體狀況和消化能力，合理搭配食物。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。