食用銀耳時(shí)，需重視變質(zhì)銀耳勿食、隔夜銀耳慎食、風(fēng)寒咳嗽者不宜多吃、出血患者不宜食用、過敏者禁食等禁忌，避免錯(cuò)誤方式帶來傷害。

1. 變質(zhì)銀耳勿食：變質(zhì)的銀耳會受到細(xì)菌、霉菌等微生物污染，產(chǎn)生毒素。如椰毒假單胞菌酵米面亞種，它會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素毒性強(qiáng)，耐熱，一般的烹飪方法無法破壞其毒性。食用后可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)會損害肝臟、腎臟等重要器官，甚至危及生命。

2. 隔夜銀耳慎食：銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過長時(shí)間放置，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧。雖然并非所有隔夜銀耳都會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，但為了健康，還是應(yīng)謹(jǐn)慎食用，尤其是在保存不當(dāng)?shù)那闆r下。

3. 風(fēng)寒咳嗽者不宜多吃：從中醫(yī)角度來看，銀耳性涼，有滋陰潤肺的功效。而風(fēng)寒咳嗽是由于風(fēng)寒之邪侵襲人體，肺氣失宣所致。此時(shí)食用過多性涼的銀耳，可能會加重體內(nèi)的寒邪，不利于病情恢復(fù)，甚至可能使咳嗽癥狀加重。

4. 出血患者不宜食用：銀耳具有抗血小板凝聚的作用，會影響凝血功能。對于正在出血的患者，如鼻出血、胃出血、咯血等，食用銀耳可能會導(dǎo)致出血情況加重，不利于止血和病情的控制。

5. 過敏者禁食：部分人群可能對銀耳過敏，食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、胃腸道不適等癥狀。嚴(yán)重的過敏反應(yīng)甚至可能導(dǎo)致過敏性休克，危及生命。因此，對銀耳過敏的人應(yīng)嚴(yán)格避免食用。

食用銀耳時(shí)，要充分了解并重視這些禁忌，避免因錯(cuò)誤的食用方式對健康造成傷害。在享受銀耳帶來的營養(yǎng)和美味時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身的身體狀況合理選擇，確保飲食安全和健康。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。