吃銀耳存在諸多禁忌，如變質(zhì)銀耳不可食用、風(fēng)寒咳嗽者不宜吃、糖尿病患者需控制量、消化功能弱者慎食、對(duì)銀耳過(guò)敏者禁食等。

1. 變質(zhì)銀耳不可食用：變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種毒性很強(qiáng)的毒素。米酵菌酸進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)多個(gè)器官造成損害，尤其是肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。食用變質(zhì)銀耳后，可能在幾小時(shí)到十幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致休克甚至死亡。所以在購(gòu)買(mǎi)和保存銀耳時(shí)，要注意觀察其外觀和氣味，一旦發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)霉等變質(zhì)跡象，堅(jiān)決不能食用。

2. 風(fēng)寒咳嗽者不宜吃：從中醫(yī)角度來(lái)看，銀耳具有滋陰潤(rùn)肺的功效，性質(zhì)偏涼。而風(fēng)寒咳嗽是由于外感風(fēng)寒之邪所致，此時(shí)人體需要的是辛溫解表的食物或藥物來(lái)驅(qū)散風(fēng)寒。如果風(fēng)寒咳嗽者食用銀耳，其涼性可能會(huì)使風(fēng)寒之邪難以散去，從而加重咳嗽癥狀，不利于病情的恢復(fù)。

3. 糖尿病患者需控制量：銀耳本身含糖量不高，但在煮制過(guò)程中，很多人會(huì)加入大量的糖來(lái)改善口感。糖尿病患者如果食用了加糖的銀耳湯，會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的銀耳，糖尿病患者也應(yīng)該適量食用，并且要將其所含的碳水化合物計(jì)入每日飲食的總熱量中。

4. 消化功能弱者慎食：銀耳中含有豐富的膳食纖維，雖然膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但對(duì)于消化功能較弱的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多的膳食纖維可能會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。這類(lèi)人群在食用銀耳時(shí)，應(yīng)盡量煮得軟爛一些，并且控制食用量。

5. 對(duì)銀耳過(guò)敏者禁食：有些人可能對(duì)銀耳過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等。一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用銀耳，并及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行抗過(guò)敏治療。常用的抗過(guò)敏藥物有氯雷他定、西替利嗪、依巴斯汀等，但具體用藥需遵醫(yī)囑。

吃銀耳雖然有很多益處，但也存在一些禁忌需要注意。在食用銀耳前，要充分了解自身的身體狀況，避免因食用不當(dāng)而對(duì)健康造成不良影響。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。