判斷過期酸奶能否利用可通過觀察外觀、聞氣味、進(jìn)行微生物檢測(cè)等方法。外觀能反映酸奶質(zhì)地與狀態(tài)變化，氣味可察覺是否變質(zhì)，微生物檢測(cè)則能明確有害菌數(shù)量。

1. 觀察外觀：正常酸奶質(zhì)地均勻、細(xì)膩，呈半固體狀。過期后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象，上層有清液析出，下層酸奶變稀。還可能有凝塊、顆粒狀物質(zhì)，甚至表面出現(xiàn)霉斑，這種情況表明酸奶已嚴(yán)重變質(zhì)，不能再利用。

2. 聞氣味：新鮮酸奶有濃郁奶香味和淡淡的酸味。若過期，會(huì)產(chǎn)生刺鼻異味，如腐臭味、酸敗味等。這是因?yàn)樗崮讨械挠幸婢劳?，有害微生物大量繁殖，分解蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生不良?xì)馕?，有此類氣味的酸奶不可利用?/p>

3. 微生物檢測(cè)：可將少量過期酸奶樣本送至專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。若菌落總數(shù)超標(biāo)，說明微生物大量繁殖；檢測(cè)出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌，表明酸奶受污染嚴(yán)重，不能利用。若各項(xiàng)指標(biāo)在可接受范圍內(nèi)，在某些非食用場(chǎng)景下可考慮利用。

4. 酸堿度測(cè)試：使用pH試紙檢測(cè)過期酸奶酸堿度。正常酸奶pH值在4 - 5之間，呈酸性。若pH值發(fā)生較大變化，如明顯升高或降低，可能意味著酸奶內(nèi)部成分改變，微生物代謝異常，這樣的酸奶不適合利用。

5. 質(zhì)地觸感：用干凈勺子攪拌過期酸奶，感受其質(zhì)地。正常酸奶攪拌時(shí)順滑、有一定黏性。若攪拌時(shí)感覺粗糙、有沙粒感，或過于稀薄、無黏性，說明酸奶內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞，可能已變質(zhì)，不宜利用。

判斷過期酸奶能否利用，可從外觀、氣味、微生物檢測(cè)等方面綜合考量。觀察外觀和聞氣味是簡單初步判斷方法，微生物檢測(cè)和酸堿度測(cè)試更科學(xué)準(zhǔn)確。在處理過期酸奶時(shí)，為確保安全健康，若無法確定能否利用，建議謹(jǐn)慎處理，避免使用可能變質(zhì)的酸奶。