過(guò)期酸奶的潛在風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、食物中毒、腸胃不適、過(guò)敏反應(yīng)等。

1. 微生物污染：酸奶過(guò)期后，原本有益的乳酸菌等微生物數(shù)量會(huì)減少，而有害微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等可能大量繁殖。這些有害微生物會(huì)在酸奶中產(chǎn)生毒素，并且不斷生長(zhǎng)和代謝，導(dǎo)致酸奶的品質(zhì)和安全性下降。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分流失：隨著時(shí)間的推移，酸奶中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸分解和流失。蛋白質(zhì)可能會(huì)變性，維生素的活性也會(huì)降低，從而使酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。比如維生素C等成分，在過(guò)期過(guò)程中會(huì)被氧化破壞，無(wú)法為人體提供應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)支持。

3. 食物中毒：食用過(guò)期酸奶后，由于其中含有的有害微生物及其產(chǎn)生的毒素，可能引發(fā)食物中毒。癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的食物中毒還可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至危及生命。

4. 腸胃不適：過(guò)期酸奶中的微生物和變質(zhì)物質(zhì)會(huì)對(duì)腸胃造成刺激，引起腸胃不適?？赡艹霈F(xiàn)消化不良、腹脹、腸鳴等癥狀，對(duì)于腸胃功能較弱的人群，這種不適癥狀可能會(huì)更加明顯和持久。

5. 過(guò)敏反應(yīng)：過(guò)期酸奶中的蛋白質(zhì)等成分可能發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，產(chǎn)生新的過(guò)敏原。食用后，可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)更高。

過(guò)期酸奶存在多種潛在風(fēng)險(xiǎn)，如微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、食物中毒、腸胃不適以及過(guò)敏反應(yīng)等。為了身體健康，應(yīng)避免食用過(guò)期酸奶，在購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存酸奶時(shí)，要注意查看保質(zhì)期，并按照要求進(jìn)行保存。如果不小心食用了過(guò)期酸奶并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。