運動和飲食對降血糖都有作用，降血糖速度受運動強度、運動類型、飲食結構、食物升糖指數(shù)、個體差異等因素影響。

1. 運動強度：高強度運動能在短時間內消耗大量能量，促使身體分解糖原供能，進而快速降低血糖。比如快速跑步、高強度間歇訓練等，可使血糖在運動后的數(shù)小時內明顯下降。而低強度運動，像散步，降血糖的速度相對較慢，但持續(xù)時間較長，能在較長時間段內維持血糖的穩(wěn)定。

2. 運動類型：有氧運動能提高身體對胰島素的敏感性，使肌肉更有效地攝取和利用葡萄糖，從而降低血糖。常見的有氧運動如游泳、騎自行車等。力量訓練則可以增加肌肉量，肌肉量的增加有助于提高基礎代謝率，使身體在靜息狀態(tài)下也能消耗更多的葡萄糖，長期來看對血糖的控制有積極作用，但降血糖的即時效果不如有氧運動明顯。

3. 飲食結構：如果飲食中富含膳食纖維，如全谷物、蔬菜、水果等，膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，避免血糖快速上升，同時還能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。相反，若飲食中以高糖、高脂肪、高鹽食物為主，會導致血糖迅速升高，不利于血糖的控制。

4. 食物升糖指數(shù)：升糖指數(shù)低的食物，如豆類、燕麥等，在消化吸收過程中緩慢釋放葡萄糖，使血糖上升速度較為平緩，有助于穩(wěn)定血糖水平。而升糖指數(shù)高的食物，如白面包、糖果等，會使血糖在短時間內急劇升高，之后又可能出現(xiàn)血糖快速下降的情況，不利于血糖的平穩(wěn)控制。

5. 個體差異：不同個體的身體狀況、代謝能力、胰島功能等存在差異，對運動和飲食的反應也不盡相同。例如，一些胰島功能較好的人，可能通過適當?shù)倪\動和飲食調整，血糖能較快得到控制；而對于胰島功能較差的人，可能需要更嚴格的運動和飲食方案，且降血糖的速度相對較慢。

運動和飲食在降血糖方面各有特點，降血糖的速度受到多種因素的綜合影響。不能簡單地判斷哪個降血糖更快，需要根據個人的具體情況，如身體狀況、運動能力、飲食習慣等，制定合理的運動和飲食計劃，必要時還需結合藥物治療，以達到良好的血糖控制效果。