辨別臭雞蛋可通過外觀、搖晃、氣味、光照、水試等方法，以此遠(yuǎn)離因食用臭雞蛋帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1. 外觀：新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，有一層白霜，而臭雞蛋的蛋殼可能會(huì)比較光滑，白霜減少或消失，有的還會(huì)出現(xiàn)黑斑、霉點(diǎn)等情況。這是因?yàn)殡u蛋變質(zhì)后，內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化，會(huì)影響到蛋殼的外觀表現(xiàn)。

2. 搖晃：拿起雞蛋輕輕搖晃，新鮮雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，搖晃時(shí)沒有明顯的晃動(dòng)感覺。而臭雞蛋由于內(nèi)部蛋白質(zhì)等物質(zhì)已經(jīng)分解，氣室增大，搖晃時(shí)會(huì)有明顯的晃動(dòng)感，甚至能聽到明顯的水聲。

3. 氣味：直接聞雞蛋的氣味是一種簡(jiǎn)單有效的方法。新鮮雞蛋只有淡淡的石灰味，而臭雞蛋會(huì)散發(fā)出刺鼻的臭味，這是由于雞蛋內(nèi)部的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了硫化氫等有臭味的氣體。

4. 光照：用手電筒等光源照射雞蛋。新鮮雞蛋透光性較好，能看到內(nèi)部均勻的物質(zhì)，蛋黃輪廓清晰。而臭雞蛋內(nèi)部物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，透光性差，可能會(huì)看到黑影、渾濁等情況。

5. 水試：把雞蛋放入清水中，新鮮雞蛋會(huì)下沉，因?yàn)槠涿芏容^大。而臭雞蛋由于內(nèi)部產(chǎn)生了氣體，密度變小，可能會(huì)漂浮在水面上或者呈半懸浮狀態(tài)。

通過外觀、搖晃、氣味、光照、水試等方法，可以較為準(zhǔn)確地辨別臭雞蛋。食用臭雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，甚至引發(fā)食物中毒等嚴(yán)重健康問題。因此，在日常生活中，學(xué)會(huì)辨別臭雞蛋，避免食用，對(duì)保障身體健康十分重要。