隔夜枸杞水的成分會發(fā)生變化，主要受氧化反應(yīng)、微生物滋生、營養(yǎng)成分分解、溫度與環(huán)境、枸杞自身狀態(tài)等因素影響。

1. 氧化反應(yīng)：枸杞水中含有的多酚類、黃酮類等抗氧化物質(zhì)，在與空氣接觸后易發(fā)生氧化反應(yīng)。比如多酚類物質(zhì)氧化后，可能會使水的顏色變深，同時這些營養(yǎng)成分的含量會降低，從而影響枸杞水的營養(yǎng)價值和保健功效。

2. 微生物滋生：經(jīng)過一夜放置，枸杞水容易受到環(huán)境中微生物的污染?？諝庵械募?xì)菌、霉菌等微生物可能會在枸杞水中生長繁殖，微生物在代謝過程中會消耗枸杞水中的營養(yǎng)成分，如糖類、維生素等，還可能產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，改變枸杞水原有的成分和性質(zhì)。

3. 營養(yǎng)成分分解：枸杞水中的一些營養(yǎng)成分在長時間放置后會逐漸分解。例如，維生素 C 是一種不穩(wěn)定的維生素，在隔夜的過程中，會因光照、溫度等因素而逐漸分解，導(dǎo)致其含量下降。此外，枸杞中的多糖等大分子物質(zhì)也可能會在一定程度上發(fā)生水解，使其結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變。

4. 溫度與環(huán)境：如果隔夜枸杞水所處的環(huán)境溫度較高，會加快化學(xué)反應(yīng)的速度，促進(jìn)微生物的生長和營養(yǎng)成分的分解。相反，低溫環(huán)境能在一定程度上減緩這些變化，但并不能完全阻止。而且環(huán)境的衛(wèi)生狀況、通風(fēng)情況等也會對枸杞水的成分產(chǎn)生影響。

5. 枸杞自身狀態(tài)：枸杞的質(zhì)量、新鮮程度以及在制作枸杞水前的處理方式等，都會影響隔夜后枸杞水的成分變化。如果枸杞本身質(zhì)量不佳或已經(jīng)受潮變質(zhì)，那么其中含有的雜質(zhì)和微生物可能會更多，會加速隔夜枸杞水成分的改變。

綜上所述，隔夜枸杞水的成分會因氧化反應(yīng)、微生物滋生、營養(yǎng)成分分解、溫度與環(huán)境以及枸杞自身狀態(tài)等因素而發(fā)生變化。這些變化可能會降低枸杞水的營養(yǎng)價值，甚至可能產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。因此，為了**飲用安全和營養(yǎng)，建議盡量飲用新鮮泡制的枸杞水。