谷氨酸鈉是味精的主要成分，其危害主要有影響營養(yǎng)吸收、導(dǎo)致過敏反應(yīng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)問題、影響兒童發(fā)育等。

1. 影響營養(yǎng)吸收：大量攝入谷氨酸鈉可能會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。因?yàn)楣劝彼徕c在體內(nèi)可能與一些礦物質(zhì)結(jié)合，從而降低其生物利用率，例如會影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，長期如此可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的情況。

2. 導(dǎo)致過敏反應(yīng)：部分人群對谷氨酸鈉存在過敏現(xiàn)象。過敏癥狀可能包括皮疹、瘙癢、呼吸急促、口腔腫脹等，嚴(yán)重的過敏反應(yīng)甚至可能危及生命。一旦出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即停止攝入含谷氨酸鈉的食物，并及時就醫(yī)。

3. 加重腎臟負(fù)擔(dān)：腎臟是人體重要的排泄器官，谷氨酸鈉需要通過腎臟進(jìn)行代謝。過量攝入谷氨酸鈉會增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，對于本身腎臟功能就較弱的人群來說，可能會進(jìn)一步損害腎臟功能，長期累積可能引發(fā)腎臟疾病。

4. 引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)問題：有研究表明，過量的谷氨酸鈉可能對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。它可能會干擾神經(jīng)遞質(zhì)的正常功能，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、記憶力減退等癥狀，尤其對于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未完全成熟的兒童和青少年影響可能更大。

5. 影響兒童發(fā)育：兒童的身體處于生長發(fā)育階段，過量攝入谷氨酸鈉可能會影響其正常的生長發(fā)育。一方面，它可能影響兒童對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另一方面，可能對兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，進(jìn)而影響其智力和身體的正常發(fā)育。

綜上所述，谷氨酸鈉雖然在食品調(diào)味中被廣泛使用，但它的危害不容忽視。在日常生活中，應(yīng)適量攝入含谷氨酸鈉的食物，尤其是兒童、老人以及腎臟功能較弱的人群更要注意。如果出現(xiàn)因攝入谷氨酸鈉而產(chǎn)生的不適癥狀，應(yīng)及時前往正規(guī)醫(yī)院就診。