黃曲霉菌是常見真菌，在高溫下難以被殺滅，因其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，食物受污染后難靠高溫處理，且黃曲霉菌孢子有耐受性，其污染的環(huán)境也難用高溫完全消除，還會在適宜條件下重新生長繁殖。

1. 黃曲霉菌是一種常見真菌，廣泛存在于自然界中，常污染糧食、堅果等食物。它在適宜的溫度、濕度等條件下會大量繁殖。

2. 黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有很強的耐高溫性。一般家庭烹飪的溫度，如炒菜、蒸煮等，通常在 100℃ - 200℃左右，而黃曲霉毒素要在 280℃以上的高溫才會發(fā)生分解，所以普通的高溫烹飪無法破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)，也就不能消除其毒性。

3. 當(dāng)食物被黃曲霉菌污染后，即使經(jīng)過高溫處理，也很難完全殺滅其中的黃曲霉菌和去除黃曲霉毒素。因為毒素可能已經(jīng)深入到食物的內(nèi)部，僅僅表面的高溫?zé)o法觸及到內(nèi)部的毒素。

4. 黃曲霉菌的孢子具有一定的耐受性。這些孢子可以在不利的環(huán)境中存活，高溫環(huán)境雖然能對其產(chǎn)生一定影響，但并不能輕易將其全部殺死。一旦環(huán)境條件適宜，這些孢子又會重新萌發(fā)成新的黃曲霉菌。

5. 黃曲霉菌污染的環(huán)境，如廚房的案板、餐具等，也很難通過高溫完全消除。即使對這些物品進(jìn)行高溫消毒，也可能存在一些角落或縫隙無法達(dá)到足夠的溫度，從而導(dǎo)致黃曲霉菌殘留。而且，只要環(huán)境中存在適宜的營養(yǎng)物質(zhì)和濕度，殘留的黃曲霉菌就可能再次生長繁殖。

6. 長期攝入被黃曲霉毒素污染的食物，會對人體健康造成嚴(yán)重危害，如損害肝臟，增加患肝癌等疾病的風(fēng)險。因此，不能僅僅依賴高溫來處理可能被黃曲霉菌污染的食物。

黃曲霉菌及其產(chǎn)生的黃曲霉毒素難以被高溫輕松殺死。在日常生活中，要注重預(yù)防食物被黃曲霉菌污染，如保持食物儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)，定期清理廚房用具等。一旦發(fā)現(xiàn)食物有明顯的霉變跡象，應(yīng)果斷丟棄，避免食用，以保障身體健康。